Миндальное пирожное Мадам

1 . Этап

Подготовить продукты. Их не так много. Тесто достать из морозильника и оставить на столе размораживаться, обязательно поместив его в полиэтиленовый пакет и тщательно завернув, иначе оно заветрится и покроется корочкой.

2 . Этап

Миндаль залить крутым кипятком на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очистить от кожицы и слегка подсушить в микроволновке (3-4 минуты, после каждой минуты перемешивать). Отложить горсточку ядер для украшения (в идеале по три штучки на каждое будущее пирожное). Остальное смолоть в блендере в мелкую крошку. С лимона стереть цедру.

3 . Этап

На посыпанной мукой доске раскатать тесто до толщины 3 мм. Круглой выемкой вырезать лепешки. Формочки сполоснуть холодной водой и поместить в них кружочки теста, прижать ко дну и бортикам. Донышко наколоть вилкой. Духовку включить на 220*С.

4 . Этап

Яйцо растереть с сахаром добела,

5 . Этап

Добавить цедру, миндаль и коньяк, перемешать.

6 . Этап

В последнюю очередь по ложке влить молоко, каждый раз перемешивая. Начинка должна быть средней густоты. Я сделала ошибку, влив сразу всё молоко. В результате начинка получилась жидковатой и пришлось добавлять миндаль.

7 . Этап

В зависимости от размера формочек получается от 8 до 10 штук.

8 . Этап

Разложить начинку по формочкам чуть-чуть ниже краев, пригладить верх и положить по три ядрышка миндаля.

9 . Этап

Выпекать на втором уровне снизу в течение 25 минут. На последние 5 минут я прикрыла пирожные фольгой.

10 . Этап

Обрезки я тоже раскидала на свободные места и запекла, схрумкали за 3 минуты:))), пока пеклись пироженки.

11 . Этап

Достать пирожные и дать им несколько минут остыть в формочках,

12 . Этап

Затем осторожно, они очень хрупкие и нежные, извлечь из формочек и окончательно остудить на решетке.