Ингредиенты для - Мини-кальцоне из заварного ржаного теста
Как вкусно приготовить - Мини-кальцоне из заварного ржаного теста
1 . Этап
Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец.
2 . Этап
Взбиваем до состояния эмульсии
3 . Этап
Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-2 часа.
4 . Этап
Пока мясо маринуется, готовим тесто и соус. Для теста просеиваем и смешиваем 50 гр ржаной и 100 гр пшеничной муки.
5 . Этап
Соединяем 100 мл воды и 50 мл растительного масла, подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения.
6 . Этап
Засыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования тугого комка.
7 . Этап
Тесто готово, слегка охлаждаем, вынимаем из кастрюли, в которой оно готовилось, скатываем в шар и оставляем остужаться окончательно.
8 . Этап
Томатную пасту (70 гр) разбавляем 100 мл воды. Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, сушеные орегано, базилик и петрушку. Все хорошо перемешиваем.
9 . Этап
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пять.
10 . Этап
За минуту до окончания варки добавляем лимонный сок.
11 . Этап
Соус процеживаем через сито. Все травки нам уже отдали свой вкус и аромат, а они сами в соусе уже лишнии.
12 . Этап
Соуса выходит больше, чем необходимо, но его можно использовать и как соус, например, для макарон. И это, кстати, хороший соус для пиццы. Для тех, кто привык использовать для оной кетчуп - забудьте и возьмите на вооружение именно такой соус. Именно соус задает вкус настоящей итальянской пицце.
13 . Этап
Ну, мы отвлеклись. Мясо вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.
14 . Этап
Остатки маринада не выливаем. Он нам еще пригодится.
15 . Этап
Мясо обжариваем без масла, желательно на гриль-сковороде, а за неимением - на обычной, сухой. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и еще по 2 минуты на среднем. Мясо заворачиваем в фольгу минут на 10 (оно так окончательно дойдет до готовности), а потом - слегка охлаждаем.
16 . Этап
Готовим начинку. Режем кубиками примерно по 7-10 мм моцареллу
17 . Этап
Помидор
18 . Этап
Свинину
19 . Этап
Все смешиваем вместе.
20 . Этап
От теста отрываем небольшие кусочки, раскатываем примерно до 3 мм толщины. Вырезаем кружочки диаметром около 12 см.
21 . Этап
Кладем на тесто чуть меньше 1 ст. л. томатного соуса.
22 . Этап
Выкладываем примерно 1 дес. ложку начинки. Начинку выкладываем не посередине, а ближе к одному из краев.
23 . Этап
Аккуратно защипываем "вареником" и делаем небольшие надрезы по краю - для красоты. У меня вышло 10 штук. На большую компанию умножайте ингредиенты на 2 или даже на 3.
24 . Этап
При помощи силиконовой кисточки смазываем наши пирожки-кальцоне-вар еники остатками соево-масляного маринада (я писала выше, что не нужно спешить его выливать). Сверху посыпаем прованскими травками. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах около 20 минут.
25 . Этап
Готовые кальцоне слегка остужаем и можно подавать на завтрак/обед/ужин! Вкусны как горячими, так и в холодном виде, поэтому как перекус на пикнике пойдут просто на УРА! Приятного аппетита!
