Мини-кальцоне из заварного ржаного теста

1. Этап

Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец.

2. Этап

Взбиваем до состояния эмульсии

3. Этап

Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-2 часа.

4. Этап

Пока мясо маринуется, готовим тесто и соус. Для теста просеиваем и смешиваем 50 гр ржаной и 100 гр пшеничной муки.

5. Этап

Соединяем 100 мл воды и 50 мл растительного масла, подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения.

6. Этап

Засыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования тугого комка.

7. Этап

Тесто готово, слегка охлаждаем, вынимаем из кастрюли, в которой оно готовилось, скатываем в шар и оставляем остужаться окончательно.

8. Этап

Томатную пасту (70 гр) разбавляем 100 мл воды. Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, сушеные орегано, базилик и петрушку. Все хорошо перемешиваем.

9. Этап

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пять.

10. Этап

За минуту до окончания варки добавляем лимонный сок.

11. Этап

Соус процеживаем через сито. Все травки нам уже отдали свой вкус и аромат, а они сами в соусе уже лишнии.

12. Этап

Соуса выходит больше, чем необходимо, но его можно использовать и как соус, например, для макарон. И это, кстати, хороший соус для пиццы. Для тех, кто привык использовать для оной кетчуп - забудьте и возьмите на вооружение именно такой соус. Именно соус задает вкус настоящей итальянской пицце.

13. Этап

Ну, мы отвлеклись. Мясо вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.

14. Этап

Остатки маринада не выливаем. Он нам еще пригодится.

15. Этап

Мясо обжариваем без масла, желательно на гриль-сковороде, а за неимением - на обычной, сухой. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и еще по 2 минуты на среднем. Мясо заворачиваем в фольгу минут на 10 (оно так окончательно дойдет до готовности), а потом - слегка охлаждаем.

16. Этап

Готовим начинку. Режем кубиками примерно по 7-10 мм моцареллу

17. Этап

Помидор

18. Этап

Свинину

19. Этап

Все смешиваем вместе.

20. Этап

От теста отрываем небольшие кусочки, раскатываем примерно до 3 мм толщины. Вырезаем кружочки диаметром около 12 см.

21. Этап

Кладем на тесто чуть меньше 1 ст. л. томатного соуса.

22. Этап

Выкладываем примерно 1 дес. ложку начинки. Начинку выкладываем не посередине, а ближе к одному из краев.

23. Этап

Аккуратно защипываем "вареником" и делаем небольшие надрезы по краю - для красоты. У меня вышло 10 штук. На большую компанию умножайте ингредиенты на 2 или даже на 3.

24. Этап

При помощи силиконовой кисточки смазываем наши пирожки-кальцоне-вар еники остатками соево-масляного маринада (я писала выше, что не нужно спешить его выливать). Сверху посыпаем прованскими травками. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах около 20 минут.

25. Этап

Готовые кальцоне слегка остужаем и можно подавать на завтрак/обед/ужин! Вкусны как горячими, так и в холодном виде, поэтому как перекус на пикнике пойдут просто на УРА! Приятного аппетита!