Name: Немецкий хлеб Пумперникель
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Yield: 7
Ingredients: Пшеничный стартер - 20 грамм; Ржаная цельнозерновая мука - 550 грамм; Вода комнатной температуры - 300 грамм; Мальтозная патока - 100 грамм; Соль - 8 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

19 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Немецкий хлеб Пумперникель

1. Пшеничный стартер - 20 грамм

2. Ржаная цельнозерновая мука - 550 грамм

3. Вода комнатной температуры - 300 грамм

4. Мальтозная патока - 100 грамм

5. Соль - 8 грамм

Как вкусно приготовить - Немецкий хлеб Пумперникель

1. Этап

1. Приготовьте опару: закваску-стартер выложите в миску, добавьте воду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.

2. Этап

2. Добавьте в опару воду и хорошо перемешайте. В миску тестомеса вылейте опару, добавьте муку, соль и мальтозную патоку.

1. Этап. Немецкий хлеб Пумперникель: 2. Добавьте в опару воду и хорошо перемешайте. В миску тестомеса вылейте опару, добавьте муку, соль и мальтозную патоку.

3. Этап

3. Вымесите тесто 1-2 минуты на 2 скорости, после чего руками скатайте его в колобок (для удобства смочите руки холодной водой). Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и округлите его.

1. Этап. Немецкий хлеб Пумперникель: 3. Вымесите тесто 1-2 минуты на 2 скорости, после чего руками скатайте его в колобок (для удобства смочите руки холодной водой). Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и округлите его.

4. Этап

4. Придайте тесту форму: разомните тесто руками в лепешку, сложите один край к средине и проработайте шов. Второй край также сложите к средине и проработайте шов. Сложите два края теста навстречу друг к другу.

1. Этап. Немецкий хлеб Пумперникель: 4. Придайте тесту форму: разомните тесто руками в лепешку, сложите один край к средине и проработайте шов. Второй край также сложите к средине и проработайте шов. Сложите два края теста навстречу друг к другу.

5. Этап

5. Переверните заготовку швом вниз и подкатайте. Переместите заготовку гладкой стороной вниз в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную цельнозерновой мукой.

1. Этап. Немецкий хлеб Пумперникель: 5. Переверните заготовку швом вниз и подкатайте. Переместите заготовку гладкой стороной вниз в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную цельнозерновой мукой.

6. Этап

6. Выровняйте поверхность теста в форме и накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось почти до краев формы. Поверхность крышки от формы смажьте растительным маслом и накройте ею форму.

1. Этап. Немецкий хлеб Пумперникель: 6. Выровняйте поверхность теста в форме и накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось почти до краев формы. Поверхность крышки от формы смажьте растительным маслом и накройте ею форму.

7. Этап

7. На дно духовки поставьте емкость с 500 мл воды, периодически проверяя количество жидкости. Духовку разогрейте до 190 градусов и выпекайте хлеб 1 час.