Ингредиенты для - Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом

1. Половинки макаронс Мука нутовая 100 гр.
2. Половинки макаронс Белок куриного яйца 114 гр.
3. Половинки макаронс Сахарная пудра 204 гр.
4. Половинки макаронс Сахар 45 гр.
5. Половинки макаронс Краситель 45 гр.
6. Рисовый крем Рис 35 гр.
7. Рисовый крем Молоко 250 мл.
8. Рисовый крем Сахар 50 гр.
9. Рисовый крем Соль 1 щепотка
10. Рисовый крем Ваниль 1 щепотка
11. Рисовый крем Лимонная цедра 1 ч. л.
12. Рисовый крем Сливки 100 мл.
13. Курд Лимонный сок 75 мл.
14. Курд Клубника 150 гр.
15. Курд Желток куриного яйца 2 шт.
16. Курд Яйцо куриное 4 шт.
17. Курд Соль 1 щепотка
18. Курд Масло сливочное 100 гр.
19. Курд Сахар 220 гр.
20. Курд Лимонная цедра 1 ч. л.
21. Курд Цедра грейпфрута 0.5 ч. л.
22. Курд Грейпфрут 75 мл.
23. Нутовая мука Нут 225 гр.
24. Нутовая мука Вода 500 мл.

Как вкусно приготовить - Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом

1 . Этап

Для начала нужно приготовить нутовую муку. Я бы не советовала брать для этого рецепта готовую покупную муку, так как может присутствовать запах нута. Нут замачиваем в большом количестве воды и оставляем на 6-12 часов для набухания. После этого тщательно промываем, заливаем чистой водой и варим до готовности нута (я варила два часа).

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Для начала нужно приготовить нутовую муку. Я бы не советовала брать для этого рецепта готовую покупную муку, так как может присутствовать запах нута. Нут замачиваем в большом количестве воды и оставляем на 6-12 часов для набухания. После этого тщательно промываем, заливаем чистой водой и варим до готовности нута (я варила два часа).

2 . Этап

Сваренный нут обсушиваем и перемалываем в блендере. Ничего страшного, если остаются кусочки. Полученную массу тонким слоем распределяем на противне и сушим при 100 градусах до полного высыхания (у меня обычно сушится часа 3-4). После того, как края подсохнут, можно перемешать, чтобы сушка происходила более равномерно.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Сваренный нут обсушиваем и перемалываем в блендере. Ничего страшного, если остаются кусочки. Полученную массу тонким слоем распределяем на противне и сушим при 100 градусах до полного высыхания (у меня обычно сушится часа 3-4). После того, как края подсохнут, можно перемешать, чтобы сушка происходила более равномерно.

3 . Этап

Полностью высохший нут перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. У меня получилось 170 г муки. Вот как она выглядит:

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Полностью высохший нут перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. У меня получилось 170 г муки. Вот как она выглядит:

4 . Этап

100 г нутовой муки соединяем с сахарной пудрой, просеиваем на противень и подсушиваем в духовке 5 минут при 150 градусах. Даем остыть и просеиваем в большую миску.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: 100 г нутовой муки соединяем с сахарной пудрой, просеиваем на противень и подсушиваем в духовке 5 минут при 150 градусах. Даем остыть и просеиваем в большую миску.

5 . Этап

Теперь приготовим французскую меренгу: взбиваем белки на высокой скорости до появления пены и продолжаем взбивать, постепенно всыпая сахар.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Теперь приготовим французскую меренгу: взбиваем белки на высокой скорости до появления пены и продолжаем взбивать, постепенно всыпая сахар.

6 . Этап

К муке и пудре добавляем меренгу и пищевой краситель. Аккуратно, но быстро замешиваем смесь для наших половинок. Смесь не должна быть слишком густой. У меня бывает, что смесь выходит густоватой, особенно зимой или если перебью меренгу. В таком случае я просто добавляю маленькими порциями еще один невзбитый белок, пока не добьюсь нужно консистенции (при выдавливании не должно оставаться больших хвостиков, которые нельзя устранить, слегка постучав противнем о стол). Я не знаю, насколько это технически правильно, но для меня это работает.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: К муке и пудре добавляем меренгу и пищевой краситель. Аккуратно, но быстро замешиваем смесь для наших половинок. Смесь не должна быть слишком густой. У меня бывает, что смесь выходит густоватой, особенно зимой или если перебью меренгу. В таком случае я просто добавляю маленькими порциями еще один невзбитый белок, пока не добьюсь нужно консистенции (при выдавливании не должно оставаться больших хвостиков, которые нельзя устранить, слегка постучав противнем о стол). Я не знаю, насколько это технически правильно, но для меня это работает.

7 . Этап

Готовую смесь перекладываем в кондитерский мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем наши будущие макаронс на специальный коврик или на пергамент. Обязательно даем им подсохнуть в течение часа (поверхность должна покрыться легкой корочкой, к которой не прилипает палец). Затем выпекаем при 150 градусах в течение 14 - 16 минут. Даем полностью остыть и только потом отделяем половинки от коврика.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Готовую смесь перекладываем в кондитерский мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем наши будущие макаронс на специальный коврик или на пергамент. Обязательно даем им подсохнуть в течение часа (поверхность должна покрыться легкой корочкой, к которой не прилипает палец). Затем выпекаем при 150 градусах в течение 14 - 16 минут. Даем полностью остыть и только потом отделяем половинки от коврика.

8 . Этап

Пока макаронс подсыхают, можно заняться кремом. Рис придает крему очень интересную структуру, бархатистость, некую плотность но в то же время остается очень нежным. Рис хорошо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем молоком, доводим до кипения и варим довольно густую рисовую кашу.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Пока макаронс подсыхают, можно заняться кремом. Рис придает крему очень интересную структуру, бархатистость, некую плотность но в то же время остается очень нежным. Рис хорошо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем молоком, доводим до кипения и варим довольно густую рисовую кашу.

9 . Этап

За несколько минут до конца варки добавляем соль и сахар. Готовая каша должна быть густой, еле-еле сползать с ложки. Перед приготовлением крема её необходимо полностью охладить.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: За несколько минут до конца варки добавляем соль и сахар. Готовая каша должна быть густой, еле-еле сползать с ложки. Перед приготовлением крема её необходимо полностью охладить.

10 . Этап

Пока рисовая часть крема остывает, взобьем хорошо охлажденные сливки, добавив ванилин. В остывший рис вводим взбитые сливки и добавляем лимонную цедру. Для большей однородности можно пробить крем в блендере.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Пока рисовая часть крема остывает, взобьем хорошо охлажденные сливки, добавив ванилин. В остывший рис вводим взбитые сливки и добавляем лимонную цедру. Для большей однородности можно пробить крем в блендере.

11 . Этап

Приготовим грейпфрутово-лимонно -клубничный курд. Для этого все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Приготовим грейпфрутово-лимонно -клубничный курд. Для этого все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.

12 . Этап

Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет. Его получается довольно много, так что смело можно уменьшать количество ингредиентов раза в 4 или использовать для других десертов.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет. Его получается довольно много, так что смело можно уменьшать количество ингредиентов раза в 4 или использовать для других десертов.

13 . Этап

Теперь, когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке пирожных. Берем одну половинку и с помощью кондитерского мешка отсаживаем колечко рисового крема, а серединку заполняем курдом, затем накрываем второй половинкой и слегка прижимаем.

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: Теперь, когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке пирожных. Берем одну половинку и с помощью кондитерского мешка отсаживаем колечко рисового крема, а серединку заполняем курдом, затем накрываем второй половинкой и слегка прижимаем.

14 . Этап

После ночи в холодильнике пирожные становятся гораздо вкуснее: все вкусы и ароматы объединяются, начинка и половинки становятся единым целым. Наши пирожные готовы, побалуйте себя этим изысканным десертом!

1. Этап. Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом: После ночи в холодильнике пирожные становятся гораздо вкуснее: все вкусы и ароматы объединяются, начинка и половинки становятся единым целым. Наши пирожные готовы, побалуйте себя этим изысканным десертом!
Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
3 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
20
Кексы с яблоками
Кексы с яблоками
1. Перед тем, как приготовить кексы с яблоками, сразу...
Бисквитные вафли с яблоками
Бисквитные вафли с яблоками
Вот наш нехитрый набор продуктов Яйца взбить с сахаром...
Торт кабачковый
Торт кабачковый
Подготовить продукты. В принципе, хлопья можно брать л...
Ризотто с горгонзолой и беконом
Ризотто с горгонзолой и беконом
Почистите и измельчите лук. Разогрейте масло в глубоко...
Булочки Бананчики
Булочки Бананчики
Приготовить опару: в 100мл теплой сыворотки развести д...
Шоколадные маффины с карамелью
Шоколадные маффины с карамелью
Смешать сухие ингредиенты: мука, какао, сахар, разрыхл...
Лепешки с мясом и картофелем
Лепешки с мясом и картофелем
Для теста - в миску просеять муку, добавить дрожжи и с...
Мусака-бургер
Мусака-бургер
Наши основные ингредиенты. Чеснок я не использовала, п...
Кабачково-куриная запеканка
Кабачково-куриная запеканка
Продукты Куриное филе отварить, полтора кабачка нареза...
Гречаники с начинкой, запеченные в соусе
Гречаники с начинкой, запеченные в соусе
В фарш добавляем специи, соль, чеснок и лук пропущенны...
Фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны
Лук чистим, баклажаны и перец моем. Баклажаны чистим т...
Курица в топленном молоке
Курица в топленном молоке
Мясо нарежьте полосками, натрите солью и специями. Обж...