Очень мягкий пасхальный кулич

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления влажного и очень мягкого пасхального кулича.

2. Этап

В чашке смешайте муку с пряностями.

3. Этап

Холодное молоко соедините с прессованными дрожжами, солью, сахаром и перемешайте до однородности.

4. Этап

Перелейте молочную массу в глубокую миску и вбейте яйца. Все хорошо перемешайте до однородности. Это можно сделать при помощи миксера на низких оборотах.

5. Этап

В миску просейте муку со специями и замесите тесто миксером на низких оборотах не менее 6-7 минут. Тесто будет липким, и тянуться за венчиками.

6. Этап

Холодное, но мягкое сливочное масло порежьте на мелкие кусочки и, продолжая взбивать тесто, частями добавляйте его в миску. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут.

7. Этап

За это время тесто изменит структуру, станет более плотным и начнет отходить от стенок, но будет немного липнуть к рукам.

8. Этап

Миску с тестом покройте и уберите в теплое место для подъема на 1.5-2 часа.

9. Этап

Подошедшее тесто хорошо обомните, сформируйте в шар и положите обратно в миску. Покройте миску пленкой и уберите в холодильник от 4 часов до трех суток.

10. Этап

Мое тесто было в холодильнике почти сутки, хорошо поднялось и совершенно не пахло дрожжами.

11. Этап

Цукаты порежьте на кусочки, добавьте в тесто и вместе с ними обомните тесто.

12. Этап

В формочки для куличей разложите тесто на 1/3 высоты, сформировав из частей шарики.

13. Этап

Покройте формочки с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в два раза и на это уйдет примерно 1.5-2 часа. Время будет зависеть от температуры расстойки.

14. Этап

За 15-20 минут до конца подъема, включите духовку и разогрейте до 180 градусов. Установите формы с куличами на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте в течение 20 минут, затем, чтобы не пригорел верх, покройте верх фольгой и запекайте еще 10-20 минут, до готовности.

15. Этап

Пока выпекаются куличи, приготовьте глазурь. Для этого в яичный белок добавьте щепотку соли и взбивайте до легкой пены. Взбивая, частями добавляйте сахарную пудру и взбивайте до плотной массы. Влейте лимонный сок и взбивайте еще 10-20 секунд.

16. Этап

Готовые куличи извлеките из духовки и сразу нанесите готовую глазурь. Украсьте верх по своему усмотрению и оставьте до полного остывания.

17. Этап

Светлого праздника и приятного аппетита!