Окрошка с морепродуктами на свекольном соке

1. Этап

Свеклу измельчить блендером или натереть на мелкой терке и через сложенную вчетверо марлю отжать сок

2. Этап

Свекольный сок можно использовать сырым. Но я предпочитаю избавиться от сырого привкуса - поэтому сок доводим до кипения, снимаем с огня и полностью охлаждаем

3. Этап

Смешиваем с охлажденным кефиром

4. Этап

Нарезаем мелко шнитт-лук и укроп

5. Этап

Мелким кубиком нарезаем редис и огурец

6. Этап

Мелко режем яйца

7. Этап

Нарезаем мелко отварных кальмаров. Варено-мороженые мидии обдаем кипятком на сите, даем стечь и остыть.

8. Этап

Соединить зелень, овощи, яйца и нарезанные кальмары. Залить это всё смесью свекольного сока и кефира. Добавить соль, чуть подкислить лимонной кислотой и добавить хрен. Убрать в холодильник до остывания. При необходимости разбавить минеральной водой (если будет недостаточно жидкости)

9. Этап

Разлить по тарелкам. Сверху выложить мидий и положить креветку

10. Этап

Еще хочу поделиться с вами красивым способом охлаждать окрошку. Для этого заранее возьмите формочки для льда. Положите в каждую ячейку листик петрушки или укропа, налейте воды и заморозьте. Эти красивые кубики льда можно использовать для охлаждения окрошки - просто положите несколько кубиков в тарелку. Смотрится очень эффектно и окрошка охлаждается быстро! Можно подать ведерко для льда или креманку с такими кубиками отдельно и каждый положит себе по желанию