Плавленый сыр

1 . Этап

Чтобы сделать правильный плавленый сыр однородной консистенции, необходимы соли-плавители. Самое простое в быту - синтезировать цитрат натрия (натрий лимоннокислый). В любую ёмкость, способную выдержать нагрев, ( желательно с высокими бортами - будет много пены ) наливаем воду. При нагревании растворяем лимонную кислоту. Затем снимаем с огня и щепотками добавляем соду, постоянно помешивая. Когда реакция практически закончится (пена перестанет выделятся) ставим емкость снова на огонь и доводим до кипения. При этом реакция пройдет до конца. Отставляем в сторону. На водяной бане растапливаем масло.

2 . Этап

Добавляем тертый сыр и цитрат натрия. Продолжаем нагревать до 80-90 градусов.

3 . Этап

Начинаем энергично перемешивать.

4 . Этап

Перемешиваем до однородности. Можно добавить ветчину, зелень и прочие наполнители.

5 . Этап

Пока горячий, переливаем в баночку.

6 . Этап

Остужаем и намазываем на хлеб.