Острая буженина в пряном кляре

Пахлава

1 . Вот наши продукты. На миске справа уже перетертые с сахарной пудрой орехи.

2 . Займемся орехами. Для начала их нужно размолоть. Сделать это можно в кофемолке. Я обычно делаю это при помощи чоппера, а уже затем, если нужно более мелко- то использую кофемолку. Орехи можно брать любые. Я люблю смешивать. На этих фото у меня смесь грецких, миндаля и фундука (очень хочу попробовать с фисташками, но пока несолёных не видела). Смешиваем орехи с сахарной пудрой, корицей, кардамоном, ванилью и шафраном.

3 . Этот шаг можно пропустить. Но я обычно его делаю. Беру большое сито ( лучше, даже сказать, крупный дуршлаг) и просеиваю смесь в миску. Таким образом можно отсеять крупные частицы. А затем – перемалываю их на кофемолке и добавляю к остальным орехам.

4 . Теперь- тесто. В этом рецепте оно дрожжевое. Но простое в приготовлении. Даже у меня, абсолютного профана в дрожжевом тесте, оно получается. Подогреваем молоко, добавляем сухие дрожжи и ч. ложку сахара (сырые дрожжи не беру, поэтому не смогу сказать, сколько потребуется сырых). Перемешиваем до полного растворения. Оставляем до того момента, пока дрожжи не станут пузыриться (у меня на это ушло 10 минут). Ничем не закрываем, просто отставляем.

5 . Вот так у нас должна выглядеть эта пузырчатая смесь.

6 . В то время, как подходят дрожжи, смешиваем просеянную муку, масло (комнатной температуры, не растопленное), яйца, сметану и соль.

7 . И начинаем вымешивать. Я сначала размешиваю лопаточкой, а потом перетираю руками. Тесто потихоньку должно превратиться в крошку.

8 . Теперь добавляем наше молоко к мучной смеси. Перемешиваем до состояния гладкого и эластичного теста. Оно свободно отстает от рук, приятное на ощупь, напоминает тесто для булочек или пирожков, такое, чтобы его можно было тонко раскатать. Теперь его можно накрыть полотенцем и оставить подходить где-то на час- минут на 40. Многое зависит от температуры помещения. У меня нет супер- опыта в постановке теста в тёплые места, где оно чудесно поднимается. Поэтому я делаю элементарное: нагреваю духовку градусов до 200, открываю дверцу и ставлю миску с тестом на стол рядом.

9 . Через 1 час и 10 минут моё тесто поднялось до вот такого состояния.

10 . Теперь разделяем его на 12 или 14 кусочков. Лучше делить на чётное количество, так проще. Я, правда, взвешиваю тесто и делю его на 14. Один кусочек делаем побольше (его нужно будет укладывать в форму, так, чтобы хватило и на дно, и на стенки, и на края). Как видно на фото, форма у меня овальная, пропорции я беру в полтора раза меньше (однако количество начинки оставляю прежним.

11 . А вот теперь начинается самый интересный процесс – раскатка. Тесто нужно раскатывать до состояния полупрозрачности, так, чтобы через него можно было читать. На самом деле, это не так сложно, как может показаться. У меня большая деревянная скалка, я присыпаю стол мукой и постепенно раскатываю каждый шарик до необходимой толщины, периодически переворачивая. Кстати, тому, кто тяжело справляется с раскаткой, можно посоветовать раскатывать тесто между двумя пластами пергамента. После того, как я раскатываю первый пласт, я беру бумагу для выпечки, прикладываю форму к ней и очерчиваю карандашом ( у меня форма расширяется сверху, поэтому я очерчиваю именно верх, а если и дно, и верх формы одинаковые, то прибавляем ок. 2 см с каждой стороны). Вырезаем. Так будет гораздо проще обрезать пласты. Не в форме, а прямо на столе. И все обрезанные кусочки не выкидываем. А оставляем. Потом из них можно будет сделать ещё 1-2 дополнительных слоя.

12 . Силиконовой кисточкой форму смазываем растопленным сливочным маслом (я беру сразу пачку и растапливаю в сотейнике, т. к. масло потребуется нам для начинки). И выкладываем первый пласт теста (тот, который побольше), затем также смазываем его сливочным маслом. И выкладываем ещё один (ЗАМЕТЬТЕ: начинка на первый слой не кладётся).

13 . Теперь уже 2-ой пласт хорошо промазываем сливочным маслом и рассыпаем по нему начинку (я делаю это столовой ложкой, начиная с краёв, и уже потом посыпая середину). Количество начинки на каждый слой я рассчитываю так: беру общий вес, разделяю на количество слоёв с учётом того, что, возможно, у нас будет 2 дополнительных слоя. При наличии 14 слоев теста – это 11 частей орехов, а если 2 дополнительно, то, соответственно, 13.

14 . После этого выкладываем новый пласт, промазываем его маслом, посыпаем орехами, и так, до тех пор, пока у нас не останется 2 свободных пласта. Края теста аккуратно обрезаем (ножницами, или скалкой) по форме, оставляя около 3-4 см. Кладем 1-ый оставшийся пласт на орехи, смазываем края взбитым яйцом, кладем края на этот 1-й пласт. Промазываем центр сливочным маслом.

15 . Снова смазываем края яйцом и кладём последний оставшийся пласт сверху. Теперь наша пахлава абсолютно закрыта. Размечаем ножом форму ромбиками, смазываем взбитым яйцом.

16 . А теперь острым ножом разрезаем пахлаву. НО! ( это ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!), сначала смазываем яйцом, а потом очень аккуратно режем, и не дорезайте до самого конца, если возможно, оставьте 1- 2 слоя. Таким образом начинка не вытечет. Кладем красивые половинки грецких орехов в центр, слегка прижимаем.

17 . Ставим расстаиваться на 15 минут под полотенцем. После этого ставим пахлаву в духовку на температуру 180 градусов.

18 . Через 15 минут достаем её, начинаем поливать по разрезам оставшимся сливочным маслом, которое осталось от смазки слоёв. Масло может и совсем мало остаться, или вообще не остаться. Всё зависит от того, насколько обильно вы смазывали слои. У меня всегда практически не остаётся, и поэтому я беру больше масла. Но ведь не все любят жирненькое. Однако, тем, кто бережет фигуру, всё-таки не советую сильно экономить на масле. Пахлава должна получаться сочная, а не сухая. И поэтому чем больше масла (в разумных пределах, конечно), -тем лучше.

19 . Теперь выпекаем нашу пахлаву до золотистого цвета, но не так, чтобы совсем золотистая, а так, по краям бледновата. Вытаскиваем, и поливаем по разрезам сиропом, но не всем, а где-то третьей частью.

20 . Сироп готовим так: смешиваем мёд с горячей водой, размешиваем до однородности.

21 . А теперь уже допекаем пахлаву до готовности, до коричнево-красноватого цвета. Минут 40-45. Время неточное. Каждый должен смотреть по своей духовке. У меня на фото кажется, что она сгорела. На самом деле, это не так, свет не очень удачно лёг. Достаем из духовки, ставим под полотенце и оставляем остывать. Горячую резать не стоит. Когда она остынет, станет просто тёплая, тогда уже дорезаем её до конца, вынимаем кусочки- ромбики и поливаем их оставшимся сиропом. И вот теперь можно кушать. Это ОООЧень вкусно! С кофе, с чаем, просто с водой. Наслаждайтесь, окунайтесь в атмосферу Востока. И приятного аппетита!

Бисквиты Солнечные

1 . Морковь трём на мелкой тёрке.

2 . Яйца, ванильный сахар и сахар взбиваем до светлой пышной массы

3 . Добавляем морковь и просеянную муку, перемешиваем.

4 . Выливаем тесто в форму застеленную пекарской бумагой. У меня форма 30*23 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

5 . Пока бисквит выпекается приготовим крем. Чернослив измельчаем в блендере.

6 . Взбиваем сметану с сахаром до растворения сахара. Добавляем лимонный сок и цедру.

7 . Всыпаем чернослив и перемешиваем. Крем убираем в холодильник.

8 . Готовый бисквит вынимаем из формы.

9 . Разрезаем на две части.

10 . Полностью остывший бисквит покрываем кремом. Сначала один корж, потом второй. Я выложила в квадратную форму и смазывала в ней. Бисквит убираем в холодильник. Я оставила его на ночь, чтобы он как следует пропитался. Бисквит нарезаем на квадратики или прямоугольнички и подаем к столу.

Запеканка с картофельно-мясными фрикадельками

1 . В фарш добавить 1 яйцо, манку, натертый на мелкой терке сырой картофель и лук, петрушку, соль и перец. Все хорошо вымесить.

2 . Их полученной массы сформировать маленькие шарики, обжарить их со всех сторон на хорошо прогретом растительном масле 3-4 минуты.

3 . Подрумяненные фрикадельки выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.

4 . Отварной картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками, выложить в форму на фрикадельки.

5 . Для заливки смешать оставшиеся яйца (2 шт.), майонез (или сметану), натертый на крупной терке сыр, измельченный порей, посолить, поперчить.

6 . Полученной массой залить фрикадельки. Духовку разогреть до 180 гр., запекать 30-35 минут.

Разноцветная паста

1 . Варенную свеклу измельчить и выжать из нее сок. Смешать свекольный сок, яйца, соль, масло, добавьте большую часть муки и замесите тесто, если понадобиться добавите остальную муку. Тесто должно быть достаточно плотным, не липнуть к рукам, чтобы хорошо раскатывалось.

2 . Накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут, чтобы выделилась клейковина. Когда тесто немного постоит, оно станет значительно мягче, это надо учесть при замесе теста.

3 . Тесто разделить на несколько колобков, для удобства раскатывания. Раскатать тесто в полоски толщиной ~2 мм. Ножом разрезать тесто на полоски желаемой ширины.

4 . По аналогии сделать зеленное тесто, но без яиц (постная). Я сделала тесто из замороженного укропа и зелени сельдерея. Из шпината тесто получится с более насыщенным зеленным цветом.

5 . Тесто раскатать и нарезать роликом или ножом на прямоугольники размером 2 см х 5 см.

6 . Каждый прямоугольник защипать в середине, получатся красивые бабочки. Пасту варить с момента закипания воды не больше 1 минуты.

7 . Зеленная паста постная, я к ней добавила тушенные грибы вёшенки и запеченные томаты, но так как сейчас не пост я её посыпала сыром. В красную пасту я добавила тушенные грибы вёшенки, варенную брокколи, и столовую ложку тахинной пасты

Ягодный пирог

1 . Духовку разогрейте до 180 градусов. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт.

2 . Противень застелите пергаментом и аккуратно переложите тесто, сделав бортики.

3 . Ягоды выложите на тесто (у меня были замороженные: клубника, вишня, смородина, черника, облепиха, крыжовник)

4 . Приготовьте заливку: смешайте в блендере творог, молоко, яйца, сметану, сахар и муку.

5 . Залейте ягоды полученной смесью и запекайте в духовке 30-40 минут, пирог должен немного подрумянится.

6 . Приятного аппетита!!!

7 .

Мясо, тушенное в вине с овощами

1 . Нарезать мясо без жил и костей кусочками размером с грецкий орех.

2 . Смазать казан растительным маслом, раскалить его и в 2 приема обжарить мясо до корочки.

3 . Вернуть все мясо в казан, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, все перемешать, выставить минимальный огонь и оставить под крышкой на 40 минут.

4 . Тонкими слайсами нарезать помидоры. Очистить от семян и перегородок острый и сладкий перец, мелко нарезать. Все отправить к мясу. Влить вино, посолить и томить под крышкой до готовности мяса. Свинина отменно приготовилась за 20 минут. При тушении баранины и говядины время томления увеличить.

5 . Всыпаем все специи, мелко нарезанные зелень и чеснок. И опять под крышку на 5 минут. Пробуем на соль, перец.

6 . Подаем, щедро посыпав зеленым луком. Это очень вкусно. Приятного аппетита.

Острые картофельные дольки к пиву

1 . Картофель режем на 8 частей (ломтиками)

2 . Выливаем в миску растительное масло, добавляем паприку и смесь перцев. Хорошо перемешиваем.

3 . Хорошо перемешиваем нашу порезанную картошку с вышеполученным соусом

4 . Выкладываем на противень, засланный силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выпекаем в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 25 мин. Затем переворачиваем каждую дольку и выпекаем еще 20-25 мин.

Борщ от Мухяка

1 . Отвариваем мясо, а тем временем чистим картошку для борща.

2 . Шинкуем капусту и добавляем к картошке.

3 . Далее нам нужно натереть на крупной тёрке морковку и нарезать лук.

4 . Чистим помидоры от кожуры, чистим перец и нарезам кубиками.

5 . Натираем на крупной тёрке свеклу.

6 . Ставим сковороду, наливаем подсолнечное масло, добавляем лук, морковку и болгарский перец. Очень важно: вместо муки мы добавляем столовую ложку крахмала, благодаря чему мы получим идеальную консистенцию и хороший навар. Крахмал поможет более ярко раскрыть вкусы всех ингредиентов.

7 . Добавляем в нашу зажарку томатную пасту, помидоры, воду, после того, как всё немного протушиться, добавляем свеклу.

8 . Смешиваем нашу красивую зажарку с бульоном, солим, перчим и добавляем паприку. Наш вкусный борщ готов. Можно подавать со сметаной или майонезом.

Творожно-рисовая запеканка

1 . Варим рис после закипания 10 мин. Промываем и охлаждаем рис.

2 . В творог добавляем 1 яйцо, сметану и соль. Пробиваем блендером до гладкого, однородного состояния.

3 . В творожную массу добавляем отваренный рис. Хорошо перемешиваем.

4 . По желанию добавляем изюм и курагу. Хорошо перемешиваем.

5 . В миску разбиваем оставшиеся яйца и сахар.

6 . Взбиваем 5 минут до побеления и увелечения в объеме.

7 . Яичную смесь добавляем к творогу. Хорошо перемешиваем.

8 . Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и обсыпаем манкой. В форму выливаем полученную смесь.

9 . Выпекаем при температуре 180 градусов 45-50 минут до золотистого цвета.

10 . Запеканка готова.

11 . Приятного аппетита.

Кексы Хот-дог

1 . Берём 100 гр сыра, натираем на тёрке. Можно взять 150 гр сыра, тогда вкус будет более сырный).

2 . Добавляем 1 яйцо, 200 мл кефира (у меня 1.5%), соду (можно не гасить, это сделает кефир) и муку.. Можно добавить любимые приправы по вкусу (чеснок, сухая паприка, тмин, кориандр, петрушка и т. п.). Не переборщите - сыр и так достаточно солёный!

3 . Перемешиваем. Тесто как густая сметана. Заметьте, тесто без масла. Дадим тесту постоять немного (минут 15-20), чтобы ингредиенты "подружились"))) Включаем греться духовку на 180-200 градусов.

4 . Подготовим формочки для кексов, при необходимости можно их смазать растительным маслом. У меня формочки силиконовые, я ничем не смазываю. Выкладываем по 1 ст. л. теста (примерно на 1/2-2/3 формочки).

5 . Сосиски берём любые, только не очень длинные. У меня подкопчённые. Разрезаем пополам. На 12 кексов - 6 сосисок.

6 . Вставляем половинки сосисок в тесто хвостиками вверх. Тесто густое, поэтому сосиски хорошо держатся)

7 . Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке - 20-30 минут. Ориентируемся на особенности своей духовки. Выпекаем до румяной корочки. Достаём, ставим остывать. Вот так тесто подросло, что некоторые сосиски почти спрятались)

8 . Тесто сырное, мягкое, пористое. В разрезе видно. Когда кексы полностью остынут, можно доставать и пробовать! Можно смазать сверху соусом/сметаной/майо незом/кетчупом - по вашему вкусу!

9 . Из указанного количества ингредиентов получилось 12 кексов. Кексы "Хот-дог" готовы! Приятного аппетита!!!

Расстегаи на сметанном тесте Особенные

1 . Масло, сметану, соль, сахар, яйцо тщательно перемешать.

2 . Всыпать муку с разрыхлителем (мука разная, поэтому всыпайте постепенно.

3 . Замесить мягкое тесто, скатать в шар, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.

4 . Оба вида рыбы нарезать небольшими кусочками.

5 . Огурчики натереть на крупной терке, отжать сок и добавить к рыбе.

6 . Обжарить лук на сливочном масле. Остудить и добавить к начинке, поперчить и откорректировать на вкус.

7 . Тесто делим на одинаковые кусочки - у меня 16 штук. Раскатываем в круг. Выкладываем начинку - приблизительно столовую ложку.

8 . Очень тщательно защипываем с двух сторон края, оставляя открытой середину. Я защипывала "косичкой".

9 . Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Духовка разогрета на 180*С. Смазываем расстегайчики желтком и выпекаем до зарумянивания. Достаем, вливаем в открытую серединку по 1 ч л бульона и в духовку еще на 5 минут.

10 . Готово! У меня не было никакого бульона, поэтому я положила в серединку по малюсенькому кусочку сливочного масла и влила по 1 ч л кипятка. Подаем расстегайчики со сметаной и оформляем веточками укропа.

Рыбный пирог

1 . Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, добавить все остальное и замесить тесто. Поставить в теплое место на час что бы подошло.

2 . Раскатать готовое тесто кругом толщиной около 0,5 см, отступив от края примерно по 2 см выложить кусочки рыбы предварительно убрав все кости.

3 . Накрыть рыбу тестом что мы оставили по краям и залепить шов. Сделать надрезы между кусочками рыбы и повернуть каждый кусочек вверх. Получиться ободок для пирога.

4 . Выложить остальную рыбу в середину пирога и добавить нарезанные овощи и зелень, приправить по вкусу. Выложить на верх сыр, его можно не натирать.

5 . Рыбный пирог выпекать при 180 градусах около 30 минут, в процессе выпекания пирог смазать взбитым желтком для красивой корочки.

6 . Приятного аппетита!!!