Name: Хлеб ржаной на квасном сусле
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Вода - 350 миллилитров; Концентрат квасного сусла - 100 грамм; Мед - 1 ст. ложка; Масло растительное - 3 ст. ложки; Соль - 1 чайная ложка; Мука пшеничная высший сорт - 2 стакана; Мука ржаная - 1 стакан; Отруби ржаные - 1 стакан; Дрожжи сухие - 1 чайная ложка; Кориандр - 1 чайная ложка; Тмин - 1 чайная ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб ржаной на квасном сусле

1. Вода - 350 миллилитров

2. Концентрат квасного сусла - 100 грамм

3. Мед - 1 ст. ложка

4. Масло растительное - 3 ст. ложки

5. Соль - 1 чайная ложка

6. Мука пшеничная высший сорт - 2 стакана

7. Мука ржаная - 1 стакан

8. Отруби ржаные - 1 стакан

9. Дрожжи сухие - 1 чайная ложка

10. Кориандр - 1 чайная ложка

11. Тмин - 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Хлеб ржаной на квасном сусле

1. Этап

Растворите в теплой воде квасный концентрат. Добавьте мед, соль и масло. Введите 2-3 ложки муки и половину дрожжей. Перемешайте и дайте постоять с полчаса до активации дрожжей.

2. Этап

Всыпьте просеянную муку, добавьте отруби, пряности и оставшиеся дрожжи. Замесите плотное, но нежное тесто. Я замешиваю тесто в хлебопечке.

1. Этап. Хлеб ржаной на квасном сусле: Всыпьте просеянную муку, добавьте отруби, пряности и оставшиеся дрожжи. Замесите плотное, но нежное тесто. Я замешиваю тесто в хлебопечке.

3. Этап

Дайте тесту подойти в теплом месте втрое.

4. Этап

Обомните тесто и расхлопайте его смазанными маслом ладонями в лепешку. Сложите конвертом и сформуйте круглый каравай.

1. Этап. Хлеб ржаной на квасном сусле: Обомните тесто и расхлопайте его смазанными маслом ладонями в лепешку. Сложите конвертом и сформуйте круглый каравай.

5. Этап

Уложите каравай на противень с пергаментом и щедро присыпьте мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти вдвое.

1. Этап. Хлеб ржаной на квасном сусле: Уложите каравай на противень с пергаментом и щедро присыпьте мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти вдвое.

6. Этап

Осторожно и аккуратно, чтобы не осадить хлеб, очень острым ножом или лезвием сделайте на поверхности хлеба надрезы.

1. Этап. Хлеб ржаной на квасном сусле: Осторожно и аккуратно, чтобы не осадить хлеб, очень острым ножом или лезвием сделайте на поверхности хлеба надрезы.

7. Этап

Поставьте в духовку , нагретую до 70 градусов, плесните на дно полстакана горячей воды. Пусть хлеб еще подойдет в духовке. Затем повысьте температуру до 200 градусов и выпекайте до готовности. Готовый хлеб выложите на полотенце, свободно прикройте и дайте остыть.