Пудинг говяжий

1. Этап

Продукты для пудинга. Мясо сварить куском до готовности. Для этого воду довести до активного кипения, заложить мясо. К нему отправить очищенные лук, морковь и сельдерей. Варить от 1 до 1,5 часов при среднем кипении. За час до готовности добавить специи и посолить. Остудить мясо в бульоне.

2. Этап

Батон нарвать кусочками и залить сливками. Дать постоять, чтобы сливки полностью впитались.

3. Этап

Вареное мясо вместе с замоченным батоном пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в миску к пропущенному мясу. Подсолить по вкусу и приправить специями.

4. Этап

Все хорошо перемешать. Масса будет плотной, немного суховатой. Добавлять по 1 ст. л. сливок, каждый раз хорошо вымешивая.

5. Этап

Должно получиться мягкое, однородное мясное пюре.

6. Этап

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.

7. Этап

Белки нужно ввести в общую массу так: 1 ст. л. взбитых белков смело, активно работая ложкой, перемешать. Затем еще 1 ст. л. вмешать и уже будет заметно, как масса стала более мягкой и чуть влажнее. И все оставшиеся белки ввести окончательно, но более аккуратно и бережнее!

8. Этап

Вот такая мясная масса должна получиться.

9. Этап

Формочки (или одну общую форму) обильно смазать сливочным маслом.

10. Этап

Выложить мясную массу, разровнять. Сверху смазать тающим сливочным маслом. Выпекать суфле в горячей духовке при 190*-200* 20-25 мин. Когда суфле будет отставать от стенок формы - готово!

11. Этап

Вот такой пудинг получается, только что из духовки. Когда остынет, то немного осядет.

12. Этап

Из формочек суфле очень хорошо извлекается, прямо выпрыгивает! На ломтики режется без проблем, особенно в остывшем виде. Приятного аппетита!