Пудинг говяжий

1 . Этап

Продукты для пудинга. Мясо сварить куском до готовности. Для этого воду довести до активного кипения, заложить мясо. К нему отправить очищенные лук, морковь и сельдерей. Варить от 1 до 1,5 часов при среднем кипении. За час до готовности добавить специи и посолить. Остудить мясо в бульоне.

2 . Этап

Батон нарвать кусочками и залить сливками. Дать постоять, чтобы сливки полностью впитались.

3 . Этап

Вареное мясо вместе с замоченным батоном пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в миску к пропущенному мясу. Подсолить по вкусу и приправить специями.

4 . Этап

Все хорошо перемешать. Масса будет плотной, немного суховатой. Добавлять по 1 ст. л. сливок, каждый раз хорошо вымешивая.

5 . Этап

Должно получиться мягкое, однородное мясное пюре.

6 . Этап

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.

7 . Этап

Белки нужно ввести в общую массу так: 1 ст. л. взбитых белков смело, активно работая ложкой, перемешать. Затем еще 1 ст. л. вмешать и уже будет заметно, как масса стала более мягкой и чуть влажнее. И все оставшиеся белки ввести окончательно, но более аккуратно и бережнее!

8 . Этап

Вот такая мясная масса должна получиться.

9 . Этап

Формочки (или одну общую форму) обильно смазать сливочным маслом.

10 . Этап

Выложить мясную массу, разровнять. Сверху смазать тающим сливочным маслом. Выпекать суфле в горячей духовке при 190*-200* 20-25 мин. Когда суфле будет отставать от стенок формы - готово!

11 . Этап

Вот такой пудинг получается, только что из духовки. Когда остынет, то немного осядет.

12 . Этап

Из формочек суфле очень хорошо извлекается, прямо выпрыгивает! На ломтики режется без проблем, особенно в остывшем виде. Приятного аппетита!