Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Голубика Парфе | 200 гр. |
| 2. | Сахар Парфе | 70 гр. |
| 3. | Желток куриного яйца Парфе | 2 шт. |
| 4. | Лимонный сок Парфе | 2 ст. л. |
| 5. | Сливки Парфе | 200 мл. |
| 6. | Печенье Корзиночки | 150 гр. |
| 7. | Грецкие орехи Корзиночки | 50 гр. |
| 8. | Масло сливочное Корзиночки | 80 гр. |
| 9. | Шоколад молочный Корзиночки | 100 гр. |
| 10. | Глазурь Для подачи | 30 гр. |
| 11. | Фисташки Для подачи | 2 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Продукты для приготовления
2 . Этап
КОРЗИНОЧКИ: Измельчите в мелкую крошку орехи и печенье (по отдельности), растопите масло и шоколад МИКРО 40%=2 минуты). Формочки -корзиночки оберните пищевой пленкой. Смешайте измельченные орехи+печенье+шоколад с маслом.
3 . Этап
Получившуюся массу (360 г.)поделите по количеству формочек, выложите в каждую корзиночку, хорошо утрамбовывая.
4 . Этап
Края пленки заверните вглубь корзинок, сложите корзинки стопкой, уберите в холодильник. Можно приготовить корзинки заранее, и хранить в холодильной камере несколько дней.
5 . Этап
ПАРФЕ: Яичные желтки взбейте венчиком с мелким сахаром, сахар должен полностью раствориться (замороженные сахарные гранулы-малоприятны на вкус).
6 . Этап
Ягоды голубики промойте, измельчите, протрите через сито. В ягодное пюре добавьте лимонный сок. Ягодное пюре смешайте во взбитыми желтками, уберите смесь в морозильную камеру на 1-2 часа. Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть хорошо охлаждены, практически подморожены, иначе парфе не будет держать форму (при смешивании "опадет" или еще хуже-свернется...)
7 . Этап
Как только желтково-ягодная смесь начнет!!! слегка!!!"похрустывать" от заморозки, взбейте холодные жирные сливки, аккуратно (силиконовой лопаткой) вмешайте взбитые сливки в ягодную смесь.
8 . Этап
Готовую массу (~ 480 г.) разложите по небольшим контейнерам, (или в один лоток 500 мл.), уберите в морозильную камеру часов на 8-12, и далее... Смесь не обязательно периодически помешивать, наличие лимонного сока в ягодном пюре-не дает образовываться "стеклянным" гранулам. Парфе получится очень вкусным с однородной и нежной структурой.
9 . Этап
Перед подачей растопите шоколадную глазурь, порубите фисташки. Освободите от пленки шоколадные корзиночки. Готовое (замороженное) парфе выложите в корзиночку, сверху полейте шоколадной глазурью и посыпьте рубленными фисташками.
10 . Этап
Приятного аппетита!!! Вкусного десерта!!!
