Пирог на смальце с сухофруктами

1. Этап

Подготовить необходимые продукты. Дрожжи я использую Саф-момент быстродействующие. Сухофрукты можно брать любые на ваш вкус, у меня изюм, курага, чернослив и яблоки. Вместо сыворотки можно использовать воду, но не молоко.

2. Этап

Я замешиваю тесто с помощью хлебопечки. Для этого в чашу налить сывортку, добавить соль, просеять муку, на муку кусочками выложить 25 гр. смальца.

3. Этап

В центре мучного холмика сделать углубление и высыпать туда дрожжи. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу "Тесто". У меня она длится 1,5 часа, я оставила тесто постоять еще 40 минут после окончания программы. во время замеса следите за колобком, возможно понадобится добавить немного муки или жидкости.

4. Этап

Вот такое нежное тесто, увеличилось в два раза. Для замеса вручную делаем так: Насыпьте муку в миску, добавьте соль с одного края миски, дрожжи – с другого. Перемешайте, затем перетрите с мукой 25 гр. смальца. Влейте 200 мл. сывортоки и руками замесите тесто. Подливайте сывортоку понемногу и вымешивайте, чтобы получилось мягкое, не липнущее к миске тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут, до гладкости. Оставьте подниматься на 3 часа – тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

5. Этап

Пока тесто поднимается оставшийся смалец и сливочное масло поставьте в морозилку, так их легче потом нарезать маленькими кусочками. Сухофрукты тоже нарезаем небольшими кусочками.

6. Этап

Смешать в миске все сухофрукты.

7. Этап

Подошедшее тесто обминаем на столе, при необходимости можно подсыпать муку, но не переусердствуйте. Раскатываем тесто в пласт примерно 20х50 см. Выкладываем на него треть оставшегося смальца (прим. 15 гр.) и треть сливочного масла (25 гр.)

8. Этап

Посыпаем третей части сахара и выкладываем треть сухофруктов, слегка вдавливая их в тесто.

9. Этап

Заворачиваем к середине верхнюю треть прямоугольника,

10. Этап

Затем нижнюю – получится почти квадрат.

11. Этап

Разворачиваем его на 90 градусов. Раскатываем в пласт.

12. Этап

И повторяем шаги 7-10

13. Этап

И в третий раз повторяем шаги 7-10, получается вот такой пышный конвертик.

14. Этап

Слегка раскатываем или приминаем его под размер формы. Выкладываем в форму для выпечки швом вниз, застелив её пергаментом. Оставляем на расстойку минут на 30.

15. Этап

Духовку разогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазываем пирог желтком, смешанным с молоком.

16. Этап

Выпекаем 35-45 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.

17. Этап

Слегка остужаем и перекладываем на блюдо, по желанию украшаем сахарной пудрой.

18. Этап

Этот пирог хорош и в теплом и в холодном виде.

19. Этап

Благодаря необычной формовке пирог приобретает слоистость, пышность, сухофрукты прекрасно дополняют вкус. В теплом виде с молоком просто сказочно.

20. Этап

А это на следующий день, тесто стало чуть плотнее, но при этом осталось нежным, в холодном виде отрезанные кусочки получаются аккуратнее.