Name: Паштет из утиных потрохов с ягодным желе
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Полуфабрикаты - 1200 г; Соль - 70 г; Масло растительное - 50 г; Лук белый - 140 г; Лук красный - 140 г; Сахар - 1 ст. л.; Имбирь - 30 г; Масло сливочное - 110 г; Сливки - 1 л; Яйцо куриное - 3 шт; Соус ягодный - 300 г; Желатин - 12 г; Бальзамик - 2 ст. л.

Паштет из утиных потрохов с ягодным желе

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Паштет из утиных потрохов с ягодным желе

Паштет

1. Полуфабрикаты 1200 г

2. Соль 70 г

3. Масло растительное 50 г

4. Лук белый 140 г

5. Лук красный 140 г

6. Сахар 1 ст. л.

7. Имбирь 30 г

8. Масло сливочное 110 г

9. Сливки 1 л

10. Яйцо куриное 3 шт

Ягодное желе

1. Соус ягодный 300 г

2. Желатин 12 г

3. Бальзамик 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Паштет из утиных потрохов с ягодным желе

1. Этап

Потроха промыть залить холодной водой добавить 50 гр. соли и оставить так на ночь в холодильнике. Перед началом приготовлением, хорошо промываем их проточной водой.

2. Этап

Два вида лука нарезаем кольцами. Имбирь почистить и порезать пластинками.

3. Этап

Обжариваем лук и имбирь на растительном масле, добавляем сливочное, столовую ложку сахара и щепотку соли. Как только сливочное масло полностью расплавится, вливаем литр сливок и тушим соус 5 минут все время помешивая.

1. Этап. Паштет из утиных потрохов с ягодным желе: Обжариваем лук и имбирь на растительном масле, добавляем сливочное, столовую ложку сахара и щепотку соли. Как только сливочное масло полностью расплавится, вливаем литр сливок и тушим соус 5 минут все время помешивая.

4. Этап

После сразу горячим пюрируем наш соус.

5. Этап

Потроха так же измельчаем в в кухонном комбайне.

6. Этап

Далее обе эти массы нужно соединить и взбить вместе. Можете это делать частями в чаше кухонного комбайна, или же в большой миске с помощью мощного блендера. В это время добавляем по одному яйца.

1. Этап. Паштет из утиных потрохов с ягодным желе: Далее обе эти массы нужно соединить и взбить вместе. Можете это делать частями в чаше кухонного комбайна, или же в большой миске с помощью мощного блендера. В это время добавляем по одному яйца.

7. Этап

Следующий этап занял у меня какое то время, так как у меня не было в наличии большого сита. Массу обязательно протираем через сито. Все то что останется в сите выкидываем. Получаем нежную массу розового цвета. Добавляем еще щепотку соли и белый молотый перец.

1. Этап. Паштет из утиных потрохов с ягодным желе: Следующий этап занял у меня какое то время, так как у меня не было в наличии большого сита. Массу обязательно протираем через сито. Все то что останется в сите выкидываем. Получаем нежную массу розового цвета. Добавляем еще щепотку соли и белый молотый перец.

8. Этап

Далее форму простилаем пищевой пленкой. Переливаем массу и закрываем пленкой так что не было под ней воздуха.

1. Этап. Паштет из утиных потрохов с ягодным желе: Далее форму простилаем пищевой пленкой. Переливаем массу и закрываем пленкой так что не было под ней воздуха.

9. Этап

Потом накрываем форму фольгой, так чтоб с верху была верхушка из фольги где будет циркулировать пар, а по краям фольгу плотно прижимаем к краям формы. Духовку разогреваем до 175С. Ставим формы в более большую форму или противень, вливаем в нее кипяток до середины форм с паштетом. Готовим 1 час 30 минут. После пашет обязательно полностью остужаем и ставим в холодильник на 12 часов.