Name: Паста с сыром и перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: Спагетти - 200 г; Пармезан - 50 г; Перец черный - 1.5 ч. л.; Соль - по вкусу

Ингредиенты для - Паста с сыром и перцем

1. Спагетти 200 г

2. Пармезан 50 г

3. Перец черный 1.5 ч. л.

4. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Паста с сыром и перцем

1 . Этап

Спагетти лучше брать толстые с шершавой, пористой структурой. Сыр, в оригинальном рецепте, берётся пекорино романо. Но его можно заменить пармезаном. Чёрного перца берём много.

2 . Этап

Ставим спагетти на огонь. На то, чтобы сделать соус, у нас уйдёт буквально 10 минут.

3 . Этап

Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола. Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты.

1. Этап. Паста с сыром и перцем: Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола. Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты.

4 . Этап

Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться - снова немного добавим. Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти.

1. Этап. Паста с сыром и перцем: Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться - снова немного добавим. Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти.

5 . Этап

Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.

1. Этап. Паста с сыром и перцем: Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.

6 . Этап

Cacio E Pepe мы готовим не просто до состояния аль денте, а до жёсткого аль денте. Итак, достигнув жёсткого аль денте, перекладываем спагетти в сковороду к перцу. Хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды (буквально 0.5-1 половник). Готовим, постоянно помешивая, в течении полутора минут.