Ингредиенты для - Паста с сыром и перцем
Как вкусно приготовить - Паста с сыром и перцем
1. Этап
Спагетти лучше брать толстые с шершавой, пористой структурой. Сыр, в оригинальном рецепте, берётся пекорино романо. Но его можно заменить пармезаном. Чёрного перца берём много.
2. Этап
Ставим спагетти на огонь. На то, чтобы сделать соус, у нас уйдёт буквально 10 минут.
3. Этап
Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола. Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты.
4. Этап
Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться - снова немного добавим. Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти.
5. Этап
Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.
6. Этап
Cacio E Pepe мы готовим не просто до состояния аль денте, а до жёсткого аль денте. Итак, достигнув жёсткого аль денте, перекладываем спагетти в сковороду к перцу. Хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды (буквально 0.5-1 половник). Готовим, постоянно помешивая, в течении полутора минут.
7. Этап
После чего добавляем наш сырный соус и, продолжая перемешивать, готовим еще секунд 30.
8. Этап
Cacio E Pepe - паста с сыром и перцем - готова. Приятного аппетита.