Ингредиенты для - Печеночный паштет от Евгения Клопотенко
Как вкусно приготовить - Печеночный паштет от Евгения Клопотенко
1 . Этап
Сначала отправляем, предварительно порезанное на кусочки в граммов 20, сливочное масло в морозильник. Позднее объясню зачем.
2 . Этап
Чистим лук и морковь. Нарезаем лук четвертькольцами, а морковь соломкой.
3 . Этап
Чистим чеснок и мелко рубим.
4 . Этап
Зачищаем печенку от лишних жилок. Режем полосками.
5 . Этап
На разогретую сковороду наливаем растительное масло и бросаем туда лук. Его надо сразу подсалить, чтобы лук не подгорел. Жарим лук до прозрачности.
6 . Этап
К луку отправляем морковь. Жарим минут 5.
7 . Этап
К овощам отправляем печень, тимьян, розмарин и чеснок.
8 . Этап
Жарим, постоянно помешивая, около 5-7 минут.
9 . Этап
Снимаем с огня, вливаем коньяк и быстро поджигаем. Когда огонь не погаснет, алкоголь испарится. А аромат останется. Хотя может произойти так, что печень даст много сока. Он может так сильно разбавить коньяк, что тот не загорится. В этом случае просто протушите печенку на сильном огне еще примерно 1-2 минуты. Эффект будет то же.
10 . Этап
Все содержимое (вместе с тимьяном и розмарином) перекладываем в блендер.
11 . Этап
Сюда же добавляем творог, который придаст паштету интересный кисло-молочный привкус. Начинаем перебивать.
12 . Этап
Добавляем в процессе замороженное сливочное масло. Контраст температур горячей печени и холодного масла сделает паштет невероятно воздушным.
13 . Этап
Раскладываем паштет по банкам и ставим в холодильник для застывания на пару часов. У меня выходит их такого количества 2 банки пор 0,5 л. Одну мы съедаем сразу, а другую я отправляю в морозильник. Размораживаю в течение ночи в холодильнике. Паштет сохраняет свой вкус.
14 . Этап
Для подачи багет подсушиваем в духовке, на сковороде-гриль или в тостере.
15 . Этап
Смачного!