Печеночный паштет от Евгения Клопотенко

1. Этап

Сначала отправляем, предварительно порезанное на кусочки в граммов 20, сливочное масло в морозильник. Позднее объясню зачем.

2. Этап

Чистим лук и морковь. Нарезаем лук четвертькольцами, а морковь соломкой.

3. Этап

Чистим чеснок и мелко рубим.

4. Этап

Зачищаем печенку от лишних жилок. Режем полосками.

5. Этап

На разогретую сковороду наливаем растительное масло и бросаем туда лук. Его надо сразу подсалить, чтобы лук не подгорел. Жарим лук до прозрачности.

6. Этап

К луку отправляем морковь. Жарим минут 5.

7. Этап

К овощам отправляем печень, тимьян, розмарин и чеснок.

8. Этап

Жарим, постоянно помешивая, около 5-7 минут.

9. Этап

Снимаем с огня, вливаем коньяк и быстро поджигаем. Когда огонь не погаснет, алкоголь испарится. А аромат останется. Хотя может произойти так, что печень даст много сока. Он может так сильно разбавить коньяк, что тот не загорится. В этом случае просто протушите печенку на сильном огне еще примерно 1-2 минуты. Эффект будет то же.

10. Этап

Все содержимое (вместе с тимьяном и розмарином) перекладываем в блендер.

11. Этап

Сюда же добавляем творог, который придаст паштету интересный кисло-молочный привкус. Начинаем перебивать.

12. Этап

Добавляем в процессе замороженное сливочное масло. Контраст температур горячей печени и холодного масла сделает паштет невероятно воздушным.

13. Этап

Раскладываем паштет по банкам и ставим в холодильник для застывания на пару часов. У меня выходит их такого количества 2 банки пор 0,5 л. Одну мы съедаем сразу, а другую я отправляю в морозильник. Размораживаю в течение ночи в холодильнике. Паштет сохраняет свой вкус.

14. Этап

Для подачи багет подсушиваем в духовке, на сковороде-гриль или в тостере.

15. Этап

Смачного!