Перец, фаршированный квашеной капустой и фасолью

1. Этап

Готовим начинку для перца. Сразу хочу отметить, что можете готовить больше, начинка вкусна сама по себе. Берём фасоль, у меня "Чёрный глаз" от "Мистраль", заливаем водой в соотношении 1 к 5, доводим до кипения и варим на среднем огне 40 минут до полуготовности, чтобы фасоль не разварилась.

2. Этап

На растительном масле обжариваем до прозрачности лук.

3. Этап

Кладём квашеную капусту.

4. Этап

Обжариваем на среднем огне 15 минут.

5. Этап

Кладём в капусту фасоль, перемешиваем.

6. Этап

Готовим соус. Пробиваем блендером томаты в собственном соку, добавляем соль, молотый кориандр, зелень (сухую или свежую, у меня сухая петрушка) и сахар. Я использовала фруктовый от "Мистраль", так как у меня диабет. Перемешиваем.

7. Этап

Берём крупный болгарский перец, перерезаем пополам. Кладём в форму для запекания.

8. Этап

Фаршируем перец начинкой. Сверху поливаем томатным соусом. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку, запекаем 40 минут.

9. Этап

Подаём фаршированный перец горячим. Приятного аппетита!