Перец, фаршированный квашеной капустой и фасолью

1 . Этап

Готовим начинку для перца. Сразу хочу отметить, что можете готовить больше, начинка вкусна сама по себе. Берём фасоль, у меня "Чёрный глаз" от "Мистраль", заливаем водой в соотношении 1 к 5, доводим до кипения и варим на среднем огне 40 минут до полуготовности, чтобы фасоль не разварилась.

2 . Этап

На растительном масле обжариваем до прозрачности лук.

3 . Этап

Кладём квашеную капусту.

4 . Этап

Обжариваем на среднем огне 15 минут.

5 . Этап

Кладём в капусту фасоль, перемешиваем.

6 . Этап

Готовим соус. Пробиваем блендером томаты в собственном соку, добавляем соль, молотый кориандр, зелень (сухую или свежую, у меня сухая петрушка) и сахар. Я использовала фруктовый от "Мистраль", так как у меня диабет. Перемешиваем.

7 . Этап

Берём крупный болгарский перец, перерезаем пополам. Кладём в форму для запекания.

8 . Этап

Фаршируем перец начинкой. Сверху поливаем томатным соусом. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку, запекаем 40 минут.

9 . Этап

Подаём фаршированный перец горячим. Приятного аппетита!