Полбяной хлеб с квасом

1. Этап

Приготовить ингредиенты, взвесить сухие продукты, воду подогреть до 35-37©.

2. Этап

Сухой квас залить 50 мл кипятка от общего количества воды.

3. Этап

Просеять муку, добавить отруби.

4. Этап

Влить в муку воду и заваренный квас, добавить мёд, соль и дрожжи.

5. Этап

Замесить тесто, оно получается слегка липкое, лучше работать силиконовой лопаткой или мокрыми руками.

6. Этап

Переложить в миску, смазанную растительным маслом.

7. Этап

Поставить в тёплое место для подъёма, я ставлю сверху на кофеавтомат на подогрев.

8. Этап

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза, моё стояло 1 час.

9. Этап

Переложить в форму, заполнив её на 2/3, поставить на второй подход, минут на 30-40.

10. Этап

Разогреть духовку до 230©, выпекать 10 минут с паром (обрызгать дно духовки). Выпустить пар, убавить температуру до 180©, выпекать ещё 30-35 минут, учитывая особенности своей духовки

11. Этап

Остудить около 5 минут в форме, вынуть из формы, остудить на решётке.

12. Этап

Такому хлебу дать обязательно хорошо остыть и настояться, только тогда он раскроет свой вкус.