Постные вареники с картошкой

1. Этап

Просеиваем в миску соль и муку. Заливаем теплой водой (стакан, около 150 мл) и замешиваем тесто.

2. Этап

Месим тесто до такого состояния, когда оно будет легко отлипать от рук, но будет оставаться очень мягким. Готовое тесто накрываем пленкой (или полотенцем) и отправляем в теплое место на 40-60 минут.

3. Этап

Картофель очищаем и отвариваем до готовности в подсоленной воде.

4. Этап

Лук и морковь натираем на мелкой терке.

5. Этап

Измельченные овощи обжариваем в оливковом масле в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

6. Этап

Делаем начинку вареников. Для этого картофель с небольшим количеством воды, в которой он варился, превращаем в пюре. Туда же добавляем 2/3 обжаренных лука и моркови, перец, соль и немного измельченной зелени (по вкусу). Сюда же можно немножечко капнуть растительного масла. Хорошенько все перемешиваем.

7. Этап

Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем на ней наше тесто в тонкий пласт, из которого вырезаем кружочки.

8. Этап

В центр каждого кружочка выкладываем немного начинки, залепляем края.

9. Этап

При желании, для красоты, можно сделать оборку по краям.

10. Этап

Варим наши вареники классическим методом - бросаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут.

11. Этап

Готовые вареники украшаем свежей зеленью, оставшейся 1/3 обжаренных овощей, и подаем со сметаной. Приятного! :)