Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 400...450 гр. |
| 2. | Семолина Тесто | 100 гр. |
| 3. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 4. | Вода Тесто | 250 мл. |
| 5. | Масло растительное Тесто | 1 ст. л. |
| 6. | Квашеная капуста Начинка | 500 гр. |
| 7. | Лук репчатый Начинка | 150 гр. |
| 8. | Масло растительное Начинка | 2 ст. л. |
| 9. | Масло растительное Для подачи | 2 ст. л. |
| 10. | Масло растительное Для подачи | 2 ст. л. |
| 11. | Хлеб Для подачи | 1 ломтика |
| 12. | Лук зеленый Для подачи | по вкусу |
Приготовление
1 . Этап
Поскольку рецепт постный, то тесто будем готовить постное. Просейте в миску 300 г муки, добавьте семолину и соль, перемешайте.
2 . Этап
В отдельную миску отложите 1 ст. л. с горкой мучной смеси, заварите её кипятком, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте масло, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры
3 . Этап
Вылейте остывшую заварную массу к мучной смеси и начните замешивать тесто
4 . Этап
Подсыпайте муку, чтобы получилось мягкое, тугое, но эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа (можно оставить на ночь). Перед лепкой вареников тесто нужно обмять на подпыленной мукой поверхности.
5 . Этап
Теперь готовим начинку. Квашеную капусту (если сильно кислая) промойте, хорошо отожмите от рассола и мелко нарежьте
6 . Этап
Также мелко нарежьте репчатый лук
7 . Этап
Перемешайте капусту с луком, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом
8 . Этап
Лепите вареники любым привычным для вас способом. Я отщипываю от теста кусок размером с кулак, раскатываю жгут, нарезаю жгут на маленькие кусочки и каждый кусочек раскатываю в лепешку. На середину кладу начинку и защипываю края.
9 . Этап
Складывайте готовые вареники на подпыленную мукой разделочную доску
10 . Этап
В таком виде можно отправить вареники в морозилку на 2-3 часа, а когда они замёрзнут - сложить их в пакет, завязать его и хранить вареники в морозилке.
11 . Этап
Для варки вареников возьмите большую кастрюлю (3 л), налейте в неё воду, добавьте немного соли и доведите до кипения. В кипящую воду опускайте вареники и варите их после повторного закипания около 10 минут, убавив огонь до среднего. Не стоит варить сразу много вареников. За один раз лучше варить не более 15-20 штук. Тогда вареники не слипнутся и проварятся равномерно
12 . Этап
Пока варятся вареники в сковороде раскалите растительное масло без запаха, накрошите в него бородинский хлеб и поджарьте крошки до хруста.
13 . Этап
Готовые вареники при помощи шумовки выньте из воды и бросьте в раскаленную сковороду с хлебными крошками, слегка поджарьте всё вместе. Полейте дополнительно нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте зеленым луком. Количество продуктов для подачи рассчитано на 1 порцию. Это очень вкусно! Попробуйте!
