Name: Пшенично-ржаной хлеб без замеса
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 188 г; Мука ржаная - 125 г; Дрожжи - 1,5 г; Соль - 6 г; Вода - 250 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пшенично-ржаной хлеб без замеса

1. Мука пшеничная - 188 г

2. Мука ржаная - 125 г

3. Дрожжи - 1,5 г

4. Соль - 6 г

5. Вода - 250 мл

Как вкусно приготовить - Пшенично-ржаной хлеб без замеса

1. Этап

Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой или вилкой.

2. Этап

Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.

3. Этап

Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Я прямо в миске распластываю тесто.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб без замеса: Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Я прямо в миске распластываю тесто.

4. Этап

А потом со всех сторон подтягиваю его к середине. Всего нужно сделать 4 таких протяжки теста.

5. Этап

Так тесто выглядит после двух часов и 4-ех протяжек. Видно, что подошло. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов (!!!).

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб без замеса: Так тесто выглядит после двух часов и 4-ех протяжек. Видно, что подошло. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов (!!!).

6. Этап

Вот так выглядит тесто через 20 часов. Видно, что тесто поднялось и есть крупные пузыри. Достаем тесто, растягиваем и складываем. Отправляем опять его в холодильник.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб без замеса: Вот так выглядит тесто через 20 часов. Видно, что тесто поднялось и есть крупные пузыри. Достаем тесто, растягиваем и складываем. Отправляем опять его в холодильник.

7. Этап

Так тесто выглядит после 40 часов проведенных в холодильнике. Тут оно более гладкое и однородное. Достаем тесто, выдавливаем большие пузыри и формируем хлеб. Расстойка швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб без замеса: Так тесто выглядит после 40 часов проведенных в холодильнике. Тут оно более гладкое и однородное. Достаем тесто, выдавливаем большие пузыри и формируем хлеб. Расстойка швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.

8. Этап

Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. У меня нет камня, я пекла на простом противне. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку.