Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука ржаная Ржаное тесто | 2 ст. |
| 2. | Мука Ржаное тесто | 1 ст. |
| 3. | Вода Ржаное тесто | 200 мл. |
| 4. | Масло растительное Ржаное тесто | 2 ст. л. |
| 5. | Сахар Ржаное тесто | 1 ст. л. |
| 6. | Дрожжи сухие Ржаное тесто | 5 гр. |
| 7. | Соль Ржаное тесто | 1/2 ч. л. |
| 8. | Солод Ржаное тесто | 1 ст. л. |
| 9. | Мука Пшеничное тесто | 3 ст. |
| 10. | Молоко Пшеничное тесто | 200 мл. |
| 11. | Масло растительное Пшеничное тесто | 2 ст. л. |
| 12. | Сахар Пшеничное тесто | 1 ст. л. |
| 13. | Дрожжи сухие Пшеничное тесто | 5 гр. |
| 14. | Соль Пшеничное тесто | 1/2 ч. л. |
| 15. | Анис Дополнительно | 2 ч. л. |
| 16. | Кориандр Дополнительно | 1 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
За 2-3 часа все продукты выставить на кухонный стол. Замесить два вида теста. Ржаное я доверила хлебопечке, заложив все продукты по инструкции. Включить на режим "Тесто".
2 . Этап
Пшеничное замесить в кухонном комбайне. В тёплое молоко добавить соль, муку, сахар и дрожжи. Тщательно смешать, влить растительное масло.
3 . Этап
И вымесить до гладкости.
4 . Этап
Поместить пшеничное тесто в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое, без сквозняков место, на 1 час, например в СВЧ, поставив вместе стакан с кипятком. В тоже время хлебопечка сделает все эти функции.
5 . Этап
Через 1 час два вида теста готовы. Обмять, подкатать в колобки. P.S.: Вначале была задумка испечь один большой хлеб, но в процессе я подумала о ещё одной формовке...
6 . Этап
ПЕРВЫЙ : 2/3 пшеничного теста раскатать в прямоугольник 30 * 20 см., на него выложить ржаное тесто (2/3), раскатать по белому тесту. Таким образом заготовка увеличится до 40 см. в длину.
7 . Этап
Скрутить тугим рулетом и нарезать на колечки по 1 см..
8 . Этап
Форму для расстойки хлеба тщательно натереть мукой. Выкладывать колечки по бокам и дну, просыпая анисом и кориандром. Выложить на половину формы два-три слоя.
9 . Этап
ВТОРОЙ : Разделить оставшееся тесто на две части каждое - на 1/3 и 2/3, на припудренном мукой столе раскатать вначале ржаное, на него пшеничное и повторить с 1/3 теста. Посыпать кориандром. Скрутить тугим рулетом по диагонали, сформовать батон.
10 . Этап
Заготовки убрать в тёплое место на 60-90 минут, на батоне сделать надрезы. За это время разогреть духовку до 230 градусов.
11 . Этап
Расстоявшиеся заготовки через 1,5 часа.
12 . Этап
Из формы аккуратно опрокинуть на противень, застеленный силиконовым ковриком, сделать небольшие надсечки острым ножом и отправить в духовку, температуру снизить до 200 градусов. Выпекать при данной тем-ре 15 минут, затем снизить до 180 градусов и допечь до готовности, "до сухой лучинки". Время зависит от размера, батон - 45 минут, большой хлеб - 60 минут.
13 . Этап
Готовые остудить на решётке под льняным полотенцем. БАТОН.
14 . Этап
ХЛЕБ :
