Name: Пшеничный батон
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 20
Ingredients: Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм; Белая пшеничная мука - 800 грамм; Соль - 1 ч. ложка; Сахар - 1 ст. ложка; Масло оливковое - 40 мл; Закваска (опара) - 450 грамм; Вода комнатной температуры - 570 грамм; Пшеничный стартер - 50 грамм; Тесто на пшеничной закваске - 800 грамм; Чай крепкий - 1-2 ст. ложек; Тмин, кунжут или овсяные отруби - 1-2 ст. ложек

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пшеничный батон

1. Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм

2. Белая пшеничная мука - 800 грамм

3. Соль - 1 ч. ложка

4. Сахар - 1 ст. ложка

5. Масло оливковое - 40 мл

6. Закваска (опара) - 450 грамм

7. Вода комнатной температуры - 570 грамм

8. Пшеничный стартер - 50 грамм

9. Тесто на пшеничной закваске - 800 грамм

10. Чай крепкий - 1-2 ст. ложек

11. Тмин, кунжут или овсяные отруби - 1-2 ст. ложек

Как вкусно приготовить - Пшеничный батон

1. Этап

1. Приготовьте закваску: воду смешайте с закваской-стартером, хорошо перемешайте. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

1. Этап. Пшеничный батон: 2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

3. Этап

3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски.

1. Этап. Пшеничный батон: 3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски.

4. Этап

4. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

1. Этап. Пшеничный батон: 4. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

5. Этап

5. Соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Половину теста скатайте в плотный рулет.

1. Этап. Пшеничный батон: 5. Соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Половину теста скатайте в плотный рулет.

6. Этап

6. Вторую половину теста разрежьте на тонкие полосы, не дорезая до края теста. До конца скатайте рулет и переместите его на пергамент. Вместе с пергаментом переложите тесто в корзинку, накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1 час.

1. Этап. Пшеничный батон: 6. Вторую половину теста разрежьте на тонкие полосы, не дорезая до края теста. До конца скатайте рулет и переместите его на пергамент. Вместе с пергаментом переложите тесто в корзинку, накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1 час.

7. Этап

7. Перед выпечкой смажьте батон чаем и посыпьте тмином. Выпекайте хлеб 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Полностью остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!