Name: Птифуры со смородиновым и манговым суфле
Yield: 1
Ingredients: Масло сливочное - 125 г; Сахар - 50 г; Желток яичный - 1 шт; Мука пшеничная - 175 г; Грецкие орехи - 50 г; Смородина черная - 60 г; Манго - 60 г; Яйцо куриное - 2 шт; Молоко - 140 мл; Сахар - 180 г; Агар-агар - 2 ч. л.; Вода - 100 мл

Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Печенье

1. Масло сливочное 125 г

2. Сахар 50 г

3. Желток яичный 1 шт

4. Мука пшеничная 175 г

5. Грецкие орехи 50 г

Суфле

1. Смородина черная 60 г

2. Манго 60 г

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Молоко 140 мл

5. Сахар 180 г

6. Агар-агар 2 ч. л.

7. Вода 100 мл

Как вкусно приготовить - Птифуры со смородиновым и манговым суфле

1. Этап

Муку просеять, орехи измельчить в блендере.

2. Этап

В размягчённое сливочное масло добавить желток и сахар, всё взбить миксером до однородного состояния. Добавить просеянную муку и продолжить взбивать, получится крошка. В крошку добавить измельчённые орехи и рукой замесить тесто. Накрыть его плёнкой и отправить в холодильник минут на 20.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: В размягчённое сливочное масло добавить желток и сахар, всё взбить миксером до однородного состояния. Добавить просеянную муку и продолжить взбивать, получится крошка. В крошку добавить измельчённые орехи и рукой замесить тесто. Накрыть его плёнкой и отправить в холодильник минут на 20.

3. Этап

На листе пергаментной бумаги (на которой будем выпекать) раскатать тесто (0.5 см) через пищевую плёнку. Вырезать печенье, излишки теста убрать. Выпекать в предварительно разогретой до 180* C (350* F) духовке 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: На листе пергаментной бумаги (на которой будем выпекать) раскатать тесто (0.5 см) через пищевую плёнку. Вырезать печенье, излишки теста убрать. Выпекать в предварительно разогретой до 180* C (350* F) духовке 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить.

4. Этап

Смородину - 60 г (если смородина замороженая, предварительно её надо разморозить), 1 желток и 70 мл молокa пюриовать в блендере. Ягодную смесь процедить через сито чтобы она стала однородной.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: Смородину - 60 г (если смородина замороженая, предварительно её надо разморозить), 1 желток и 70 мл молокa пюриовать в блендере. Ягодную смесь процедить через сито чтобы она стала однородной.

5. Этап

Манго почистить, срезать мякоть, нам понадобится 60 г. Пюрировать в блендере с 1 желтком и 70 мл молока. Процеживать не надо, смесь получается однородной.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: Манго почистить, срезать мякоть, нам понадобится 60 г. Пюрировать в блендере с 1 желтком и 70 мл молока. Процеживать не надо, смесь получается однородной.

6. Этап

Яходную смесь и манговую помешивая нагреть на водяной бане. Они должны быть очень горячими (температура 90-95 градусов). Как только нужная температура достигнута, делаем очень маленький огонь для того чтобы смесь была горячей перед тем, как ее ввести в белки с агаром.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: Яходную смесь и манговую помешивая нагреть на водяной бане. Они должны быть очень горячими (температура 90-95 градусов). Как только нужная температура достигнута, делаем очень маленький огонь для того чтобы смесь была горячей перед тем, как ее ввести в белки с агаром.

7. Этап

Взбиваем 2 белка на средней скорости.

8. Этап

Нагреваем 100 мл воды с 2 ч. л. агара, доводим до кипения постоянно помешивая. Затем добавляем 180 г сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до увеличения в объёме и появления белой пены примерно 3 минуты.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: Нагреваем 100 мл воды с 2 ч. л. агара, доводим до кипения постоянно помешивая. Затем добавляем 180 г сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до увеличения в объёме и появления белой пены примерно 3 минуты.

9. Этап

Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки взбивая на средней скорости.

1. Этап. Птифуры со смородиновым и манговым суфле: Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки взбивая на средней скорости.

10. Этап

Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Делим её на две части. В одну часть вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. И во вторую часть вводим горячую манговую смесь. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов, поэтому работаем очень быстро.