Name: Пирог рыбный
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 2 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: Квас - 300 мл.; Мука - 350 гр.; Мука ржаная - 220 гр.; Соль - 1,5 ч. л.; Мед - 1,5 ст. л.; Свиной смалец - 2 ст. л.; Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.; Рыба зубатка - 600 гр.; Кальмар - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Масло растительное - 1,5 ст. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Ингредиенты для - Пирог рыбный

1. Тесто Квас 300 мл.

2. Тесто Мука 350 гр.

3. Тесто Мука ржаная 220 гр.

4. Тесто Соль 1,5 ч. л.

5. Тесто Мед 1,5 ст. л.

6. Тесто Свиной смалец 2 ст. л.

7. Тесто Дрожжи сухие 1,5 ч. л.

8. Начинка Рыба зубатка 600 гр.

9. Начинка Кальмар 1 шт.

10. Начинка Лук репчатый 1 шт.

11. Начинка Масло растительное 1,5 ст. л.

12. Начинка Соль по вкусу

13. Начинка Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Пирог рыбный

1 . Этап

Приготовить тесто. Я замешивала в хлебопечке, на режиме "Тесто". Согласно инструкции, загрузить ингредиенты в ведерко ХП. В моем случае, налить квас, 100 мл. кваса двойного брожения от ТМ Очаково.

2 . Этап

Влить 200 мл. кваса домашнего бородинского "Семейный секрет". Добавить мед.

1. Этап. Пирог рыбный: Влить 200 мл. кваса домашнего бородинского

3 . Этап

Просеять оба вида муки, всыпать в ведерко + соль.

4 . Этап

Добавить дрожжи. Благодаря добавлению кваса, количество дрожжей уменьшаем. Поместить ведерко в ХП, включить режим "Тесто". Через 10 минут, аккуратно добавить смалец ( растительное масло).

1. Этап. Пирог рыбный: Добавить дрожжи. Благодаря добавлению кваса, количество дрожжей уменьшаем. Поместить ведерко в ХП, включить режим

5 . Этап

Пока замешивается тесто, приготовить начинку. Рыбу и кальмар разморозить. Счистить с зубатки слизь, аккуратно снять кожу ( не выбрасывать, добавить при приготовлении ухи или рыбного супа). Кальмар почистить.

1. Этап. Пирог рыбный: Пока замешивается тесто, приготовить начинку. Рыбу и кальмар разморозить. Счистить с зубатки слизь, аккуратно снять кожу ( не выбрасывать, добавить при приготовлении ухи или рыбного супа). Кальмар почистить.

6 . Этап

Нарезать зубатку кусочками, кальмар средними полосками.

7 . Этап

Лук почистить, порезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.

8 . Этап

Выложить к луку кальмар, помешивая, жарить 5 минут.

9 . Этап

Выложить куски рыбы, обжарить пару минут, перемешивая. Посолить, заправить перцем по вкусу. Остудить.

10 . Этап

Включить духовку, нагревать до 180 градусов. Отделить от теста кусок на 800 г. Распластать тесто на смазанном растительным маслом столе, растянуть в прямоугольник. На середину выложить начинку.

1. Этап. Пирог рыбный: Включить духовку, нагревать до 180 градусов. Отделить от теста кусок на 800 г. Распластать тесто на смазанном растительным маслом столе, растянуть в прямоугольник. На середину выложить начинку.

11 . Этап

Сформовать пирог и оставить на расстойке на 25-30 минут при комнатной температуре. Формовать не принципиально в виде рыбы, прямоугольный стандартный пирог будет не менее вкусен. Но мне так больше нравится, чуть больше старания и... праздник на столе. Выпекать пирог при 180 градусах до сухой лучинки, минут 45. Ориентируйтесь по своей духовке.