Name: Террин из мясного ассорти с печенью
Yield: 1
Ingredients: Куриное филе - 350 гр.; Свинина - 250 гр.; Говядина - 250 гр.; Сливки - 50 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Горчица - 2 ч. л.; Мускатный орех - 1/2 ч. л.; Тимьян - 1/4 ч. л.; Перец черный - 1/4 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Болгарский перец - 1 шт.; Бекон - 200 гр.; Куриная печень - 300 гр.; Шампиньоны - 100 гр.; Лук репчатый - 50 гр.; Петрушка (зелень) - 3 веточка; Сливки - 1 ст. л.; Крахмал кукурузный - 2 ч. л.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Перец черный - 1/4 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Террин из мясного ассорти с печенью

1. Куриное филе - 350 гр.

2. Свинина - 250 гр.

3. Говядина - 250 гр.

4. Сливки - 50 мл.

5. Яйцо куриное - 1 шт.

6. Горчица - 2 ч. л.

7. Мускатный орех - 1/2 ч. л.

8. Тимьян - 1/4 ч. л.

9. Перец черный - 1/4 ч. л.

10. Соль - 1/2 ч. л.

11. Болгарский перец - 1 шт.

12. Бекон - 200 гр.

13. Куриная печень - 300 гр.

14. Шампиньоны - 100 гр.

15. Лук репчатый - 50 гр.

16. Петрушка (зелень) - 3 веточка

17. Сливки - 1 ст. л.

18. Крахмал кукурузный - 2 ч. л.

19. Масло оливковое - 3 ст. л.

20. Мускатный орех - 1/4 ч. л.

21. Перец черный - 1/4 ч. л.

22. Соль - 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Террин из мясного ассорти с печенью

1. Этап

Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить.

2. Этап

Печень обжарить на разогретом оливковом масле, на большом огне около 5 минут. Печень остудить.

3. Этап

Сложить в чашу блендера печень, лук и шампиньоны. Пюрировать. Зелень измельчить.

4. Этап

В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.

1. Этап. Террин из мясного ассорти с печенью: В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.

5. Этап

Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.

1. Этап. Террин из мясного ассорти с печенью: Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.

6. Этап

Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, завернув его в фольгу. Куриное филе мелко порезать.

7. Этап

Свинину и говядину превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.

8. Этап

Выложить в чашу фарш, куриное филе, добавить яйцо, сливки, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить.

9. Этап

Выложить дно формы беконом. Размер моей формы 1 л.

10. Этап

Затем выложить 1/3 мясного фарша. Печеночный паштет освободить от пленки и выложить поверх фарша.

11. Этап

Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.

1. Этап. Террин из мясного ассорти с печенью: Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.

12. Этап

Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.

1. Этап. Террин из мясного ассорти с печенью: Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.

13. Этап

Как пройдет необходимое количество времени, снимаем груз, пленку, проводим по стенкам формы ножом и переворачиваем форму на блюдо. У меня форма силиконовая из нее террин с легкостью выскочил. До подачи хранить террин в холодильнике.