Пирог ржаной с сельдью и черносливом

1. Этап

Опара. Смешиваем дрожжи Саф-Момент с мукой и добавляем теплую воду.

2. Этап

Тщательно перемешиваем опару, накрываем мисочку пищевой пленкой

3. Этап

И оставляем опару для брожения на 1 час в теплом месте.

4. Этап

Тесто. В теплой воде растворяем соль и конценрат квасного сусла. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо, подготовленную опару, вливаем воду с суслом, вымешиваем тесто, в конце постепенно добавляем размягченное сливочное масло. Возможно воды потребуется чуть больше указанного количества.

5. Этап

Вымешиваем нелипкое, пластичное тесто. Миску накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону, тесто готово, можно смело печь из него пирог, но нам придется отвлечься на изготовление декора.

6. Этап

Декор. Я в телефоне нашла подходящую картинку оленя, накрыла экран листом А 4, осторожно карандашом скопировала рисунок, А 4 вложила в пластиковый файл. Кусочек теста помяла в мокрых руках ( три раза смачивала руки) пока тесто не стало очень мягким, скатала из него колбаску и запихнула в аптечный шприц на 10 мл. С усилием выдавливала тесто из шприца и обводила контуры рисунка. Когда первый олень был готов, немного сдвинула А4 в сторону и обвела еще одного оленя, процесс так захватил меня, что я начала рисовать деревья без трафарета, потом захотелось сделать солнышко и т. д. Фигурки оставляем сохнуть на столе ничем не накрывая.

7. Этап

Начинка. Размораживаем и филируем селедку, убираем как можно тщательнее все видимые и прощупывающиеся кости. Для большей безопасности острым ножом делаем глубокие насечки на рыбе, не до конца прорезая ее. Я чувствоала как нож режет косточки в глубине мякоти, это норм, вытаскивать ничего не надо. Рыбу можно обработать заранее с вечера и, обтянув пленкой, убрать в холодильник.

8. Этап

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный соломкой лук и чернослив, солим, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и недолго тушим лук до прозрачности и полуготовности на маленьком огне без изменения цвета, просто убираем горечь луковую. У меня сочный вяленный чернослив, его не замачивала, если есть необходимость, то можно замочить сухофрукт в горячеватой воде минут на 15.

9. Этап

Раскатываем тонко два пласта теста, болшего и меньшего размера.

10. Этап

Перекладываем больший пласт в форму, выкладываем половину лука с черносливом,

11. Этап

На лук кладем рыбу, солим, перчим по вкусу и накрываем оставшимся луком

12. Этап

Закрываем меньшим пластом теста, излишки обрезаем, защипываем, накрываем разделочной доской,

13. Этап

Переворачиваем аккуратно и перекладываем пирог в форму швом вниз.

14. Этап

Болтушка. Готовим мучную болтушку для смазывания верха пирога. Смешиваем муку и воду, тщательно размешиваем до однородной консистенции

15. Этап

и наносим покрытие на верх пирога, присыпаем любимыми семенами (у меня слегка дробленый кориандр) Выкладываем на мучную болтушку элементы декора, и ставим пирог в разогретую до 200-210 градусов духовку выпекаем пирог до готовности, ориентируясь на особенности своей духовки (у меня ушло примерно 20 мин)

16. Этап

Кисель. Пока печется пирог варим кисель для придания пирогу глянцевого блеска. Даем закипеть воде и вливаем в кипяток разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, перемешиваем и выключаем огонь, даем киселю остыть. Киселька получается много, думаю, стоит уменьшить количество ингредиентов.

17. Этап

На испекшийся горячий (сразу из духовки) пирог кисточкой наносим кисель.

18. Этап

Даем пирогу подсохнуть на столе в форме.

19. Этап

Перекладываем на блюдо.

20. Этап

Разрезаем, пробуем и удивляемся сочности и нежному вкусу пирога. Никто не признал из моих домочадцев царицу северных морей.

21. Этап

Из оставшегося теста напеките несладкого печенья, тоже очень вкусного))) Приятного аппетита!!!