Пирог с квашеной капустой и опятами

1. Этап

Молоко (200 мл.) подогреть, добавить 1 ст. ложку сахара, растворить в теплом молоке сухие быстродействующие дрожжи "Саф-момент".

2. Этап

Оставить миску для роспуска дрожжей.

3. Этап

Квашеную капусту (500 гр.) промыть, если она очень кислая. Если капустная соломка слишком крупная, нужно ее нарезать небольшими кусочками.

4. Этап

В рецепте использовались осенние заготовки опят, поэтому замороженные опята следует промыть в теплой воде. Если опята слишком крупные, можно их нарезать небольшими кусочками, я этого делать не стала, т. к. опята у меня мелкие.

5. Этап

Добавить на сковороду 1/2 стакана воды. Тушить опята на медленном огне до готовности, примерно 25-30 мин., затем добавить 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить опята.

6. Этап

На сковороду добавить квашеную капусту, добавить 3/4 стакана воды, сковороду поставить на медленный огонь, тушить капусту до мягкости и выпаривания жидкости. Если вы отдаете предпочтение начинке из квашеной капусты состояния Al dente, вы можете тушить капусту незначительное время.

7. Этап

Пока тушатся грибы и капуста, можно приступить к приготовлению теста. В миску с молочно дрожжевой смесью добавить 1 ч. ложку соли, добавить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 1 яйцо.

8. Этап

Смесь взбить.

9. Этап

Добавить норму муки (3 стакана). Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично.

10. Этап

В тушеную капусту добавить пряную сушеную зелень (укроп петрушка), при необходимости добавить соль. Хочу обратить внимание, что лук я не добавляю в начинку. Если вы отдаете предпочтение начинке с добавлением лука, вы можете смело его добавить.

11. Этап

Добавить 70 гр. сливочного масла. Сковороду вернуть на медленный огонь и слегка протушить для полного расплавления сливочного масла.

12. Этап

Соединить готовые тушеные грибы и квашеную капусту. Капустно-грибной фарш вымешать.

13. Этап

Форму для выпекания смазать тонким слоем сливочного масла, присыпать мукой, слегка повращать, у нас получиться "французская рубашка". Остатки муки высыпать.

14. Этап

Кусок теста раскатать в пласт, вырезать по форме круг-вкладыш.

15. Этап

Круг поместить в форму для выпекания пирога, сделать бортик, примерно 1,5 см.

16. Этап

Добавить капустно-грибной фарш.

17. Этап

Небольшой кусок теста раскатать в пласт d 10-12 см.

18. Этап

Резцом-роликом для теста сделать сеточку.

19. Этап

1.

20. Этап

Раскатать пласт теста, вырезать середину.

21. Этап

2.

22. Этап

Пирог разровнять.

23. Этап

Кусок теста раскатать в пласт, при помощи плунжера вырезать листья.

24. Этап

Украсить пирог по вкусу. Дать пирогу Расстояться 10-15 мин.

25. Этап

Смазать пирог взбитым яйцом. Серединки цветов присыпать черным кунжутом. Пирог отправить в разогретый до 180-190С духовой шкаф. Выпекать до красивой румяной корочки. Диаметр пирога 24 см. Теста остался небольшой кусочек, из которого я приготовила 8 шт. жареных пирожков... приходится учитывать все запросы домашних. :)

26. Этап

Приятного аппетита!