Пирог с рикоттой и зеленью

1 . Этап

Мелко порезать шпинат / мангольд /и цуккину.

2 . Этап

В горячей сковороде с маслом подрумянить чеснок, надавить на него вилкой и убрать.

3 . Этап

Добавить в сковороду зелень, потушить 2 минуты, накрыть крышкой и оставить на огне ещё 5 минут.

4 . Этап

Перенести готовую зелень на разделочную доску и измельчить ножом.

5 . Этап

Добавить в зелень рикотту, козий сыр, пармезан, 2 яйца. добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец. всё хорошо перемешать.

6 . Этап

В форму для выпечки / 30 см /, положить вместе с пергаментом первый слой теста. добавить начинку и равномерно распределить, не доходя до краёв / 1 см/. свободные края смазать водой.

7 . Этап

Сверху покрыть вторым слоем теста. надавить пальцами на края пирога. в центр пирога положить перевёрнутую чашку, слегка надавить сверху.

8 . Этап

Не снимая чашку, разрезать пирог на 12 частей.

9 . Этап

Уголок каждого кусочка развернуть на 90".

10 . Этап

Смешать желток с молоком. смазать поверхность пирога.

11 . Этап

Выпекать в духовке при 220" - 10 минут, затем снизить температуру до 200" и довести до готовности - 20/25 минут.