Пирог-булочки с вареньем и изюмом

1. Этап

Яйцо, молоко, йогурт и сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Муку просеять. Изюм промыть в тёплой воде. К 100 мл тёплого молока добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара от общего объёма и 2-3 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть и оставить опару при комнатной температуре минут на 25-30.

2. Этап

Опара должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

3. Этап

В чаше планерного миксера "REDMOND" соединить яйцо, добавить оставшийся сахар и соль. Взбить с помощью насадки "венчик" на небольшой скорости минуты 2-3.

4. Этап

К яичной смеси добавить подошедшую опару, оставшееся молоко и йогурт. Перемешать.

5. Этап

Добавить примерно половину муки.

6. Этап

Начать замес теста на небольшой скорости.

7. Этап

Когда замешивать тесто станет довольно проблематично, то насадку "венчик"сменить на “крюк”. Когда вся мука будет увлажнена, добавить мягкое сливочное масло. Вмешать его в тесто и постепенно добавить всю оставшуюся муку. Муки может потребоваться чуть больше, граммов на 15-20. Месить тесто на небольших оборотах миксера ещё минут 10-15. По мере вымешивания тесто становится нежным, мягким и перестает липнуть к рукам (не забивайте тесто мукой).

8. Этап

Поверхность рабочего стола слегка присыпать мукой. Выкладываем тесто и еще немного вымешиваем его руками.

9. Этап

Затем миску слегка смазать растительным маслом. Тесто отправляем в миску.

10. Этап

Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в тёплое место.

11. Этап

Готовое тесто значительно увеличится в объёме.

12. Этап

Обмять тесто.

13. Этап

Приступаем к разделке теста: разделить его на 19 частей и скатать из них колобки.

14. Этап

Из каждого колобка руками сформировать кружки.

15. Этап

На кружочек теста в центр выкладываем несколько штук изюма и 1 ч. л. абрикосового варенья.

16. Этап

Хорошо защипываем тесто по краям (в форме "лодочки").

17. Этап

Затем концы "лодочки" соединить вместе (как делаете пельмени).

18. Этап

Выкладываем булочки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Размер формы 28 см.

19. Этап

Булочки выложить в два ряда.

20. Этап

В середину пирога выкладываем шарик (на кружочек теста в центр выкладываем несколько штук изюма и 1 чайную ложку абрикосового варенья, хорошо защипываем тесто и формируем шарик).

21. Этап

Прикрыть форму салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло на 10-15 минут.

22. Этап

Подошедшие булочки смазать яичным желтком и молоком (1 ст. л.).

23. Этап

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке 25 - 30 минут. До румяности. Учитывайте особенности своей техники. Готовый пирог вынуть из формы, выложить на решетку.

24. Этап

Приятного чаепития!