Пирог-булочки с вареньем и изюмом

1 . Этап

Яйцо, молоко, йогурт и сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Муку просеять. Изюм промыть в тёплой воде. К 100 мл тёплого молока добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара от общего объёма и 2-3 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть и оставить опару при комнатной температуре минут на 25-30.

2 . Этап

Опара должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

3 . Этап

В чаше планерного миксера "REDMOND" соединить яйцо, добавить оставшийся сахар и соль. Взбить с помощью насадки "венчик" на небольшой скорости минуты 2-3.

4 . Этап

К яичной смеси добавить подошедшую опару, оставшееся молоко и йогурт. Перемешать.

5 . Этап

Добавить примерно половину муки.

6 . Этап

Начать замес теста на небольшой скорости.

7 . Этап

Когда замешивать тесто станет довольно проблематично, то насадку "венчик"сменить на “крюк”. Когда вся мука будет увлажнена, добавить мягкое сливочное масло. Вмешать его в тесто и постепенно добавить всю оставшуюся муку. Муки может потребоваться чуть больше, граммов на 15-20. Месить тесто на небольших оборотах миксера ещё минут 10-15. По мере вымешивания тесто становится нежным, мягким и перестает липнуть к рукам (не забивайте тесто мукой).

8 . Этап

Поверхность рабочего стола слегка присыпать мукой. Выкладываем тесто и еще немного вымешиваем его руками.

9 . Этап

Затем миску слегка смазать растительным маслом. Тесто отправляем в миску.

10 . Этап

Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в тёплое место.

11 . Этап

Готовое тесто значительно увеличится в объёме.

12 . Этап

Обмять тесто.

13 . Этап

Приступаем к разделке теста: разделить его на 19 частей и скатать из них колобки.

14 . Этап

Из каждого колобка руками сформировать кружки.

15 . Этап

На кружочек теста в центр выкладываем несколько штук изюма и 1 ч. л. абрикосового варенья.

16 . Этап

Хорошо защипываем тесто по краям (в форме "лодочки").

17 . Этап

Затем концы "лодочки" соединить вместе (как делаете пельмени).

18 . Этап

Выкладываем булочки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Размер формы 28 см.

19 . Этап

Булочки выложить в два ряда.

20 . Этап

В середину пирога выкладываем шарик (на кружочек теста в центр выкладываем несколько штук изюма и 1 чайную ложку абрикосового варенья, хорошо защипываем тесто и формируем шарик).

21 . Этап

Прикрыть форму салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло на 10-15 минут.

22 . Этап

Подошедшие булочки смазать яичным желтком и молоком (1 ст. л.).

23 . Этап

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке 25 - 30 минут. До румяности. Учитывайте особенности своей техники. Готовый пирог вынуть из формы, выложить на решетку.

24 . Этап

Приятного чаепития!