Name: Пирог-кальцоне с двумя начинками
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 440 г; Дрожжи - 1 пакет.; Вода - 300 мл; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Масло оливковое - 1 ст. л.; Пармезан - 2 ст. л.; Лук репчатый - 1 шт; Бекон - 8 ломт.; Черешковый сельдерей - 1 веточ.; Морковь - 1 шт; Чеснок - 2 зуб.; Помидор - 3 шт; Томатная паста - 1 ст. л.; Говядина - 500 г; Вино красное полусухое - 1/2 стак.; Петрушка - 1/3 пуч.; Сыр твердый - 4 ст. л.; Соль - 4 ст. л.; Перец черный - 4 ст. л.; Баклажан - 1/2 шт; Цуккини - 1/2 шт; Перец сладкий красный - 1/2 шт; Масло оливковое - 1/2 шт; Соль - 1/2 шт; Перец черный - 1/2 шт; Моцарелла - 8 ломт.; Песто - 4 ст. л.; Томаты в собственном соку - 150 мл; Масло оливковое - 150 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог-кальцоне с двумя начинками

Для теста

1. Мука пшеничная 440 г

2. Дрожжи 1 пакет.

3. Вода 300 мл

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Сахар 1 ч. л.

6. Масло оливковое 1 ст. л.

7. Пармезан 2 ст. л.

Для мясного рагу

1. Лук репчатый 1 шт

2. Бекон 8 ломт.

3. Черешковый сельдерей 1 веточ.

4. Морковь 1 шт

5. Чеснок 2 зуб.

6. Помидор 3 шт

7. Томатная паста 1 ст. л.

8. Говядина 500 г

9. Вино красное полусухое 1/2 стак.

10. Петрушка 1/3 пуч.

11. Сыр твердый 4 ст. л.

12. Соль 4 ст. л.

13. Перец черный 4 ст. л.

Для овощной начинки

1. Баклажан 1/2 шт

2. Цуккини 1/2 шт

3. Перец сладкий красный 1/2 шт

4. Масло оливковое 1/2 шт

5. Соль 1/2 шт

6. Перец черный 1/2 шт

7. Моцарелла 8 ломт.

8. Песто 4 ст. л.

Для томатного соуса

1. Томаты в собственном соку 150 мл

2. Масло оливковое 150 мл

3. Соль 150 мл

4. Перец черный 150 мл

5. Базилик 1/2 пуч.

Как вкусно приготовить - Пирог-кальцоне с двумя начинками

1. Этап

Ингредиенты.

2. Этап

1. Очень теплую воду влить в миску, добавить сахар и размешать. Всыпать дрожжи, размешать вилкой, накрыть пленкой.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 1. Очень теплую воду влить в миску, добавить сахар и размешать. Всыпать дрожжи, размешать вилкой, накрыть пленкой.

3. Этап

2. Оставить на 7-8 минут, чтобы дрожжи набухли.

4. Этап

3. Муку с солью просеять в большую миску и сделать углубление в муке. Влить в «колодец» дрожжевую жидкость и оливковое масло, постепенно размешать деревянной ложкой.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 3. Муку с солью просеять в большую миску и сделать углубление в муке. Влить в «колодец» дрожжевую жидкость и оливковое масло, постепенно размешать деревянной ложкой.

5. Этап

4. Присыпать мукой рабочую поверхность и вымесить податливое эластичное тесто (8-10 минут). Накрыть тесто пленкой, смазанной оливковым маслом, и оставить в теплом месте на 40 минут.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 4. Присыпать мукой рабочую поверхность и вымесить податливое эластичное тесто (8-10 минут). Накрыть тесто пленкой, смазанной оливковым маслом, и оставить в теплом месте на 40 минут.

6. Этап

5. Тем временем, для мясного рагу обжарить мелко порезанный лук в столовой ложке оливкового масла до прозрачности. Морковь и сельдерей порезать мелкими кубиками.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 5. Тем временем, для мясного рагу обжарить мелко порезанный лук в столовой ложке оливкового масла до прозрачности. Морковь и сельдерей порезать мелкими кубиками.

7. Этап

6. Добавить морковь и сельдерей к луку, тушить 2 минуты на медленном огне и добавить мелко порезанный бекон. Готовить еще пару минут.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 6. Добавить морковь и сельдерей к луку, тушить 2 минуты на медленном огне и добавить мелко порезанный бекон. Готовить еще пару минут.

8. Этап

7. Мясо смолоть в фарш и добавить в сковороду к овощам. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне, разбивая комочки фарша деревянной ложкой. На этой стадии я люблю добавить полстакана красного вина, но это на ваше усмотрение. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, так, чтобы у вас получилась тертая мякоть и жидкость, а кожица осталась в руке. Добавить мякоть и сок к мясу вместе с томатной пастой. Тушить до получения ароматной густой массы еще пару минут, всыпать мелко порезанный чеснок, размешать, прогреть еще минуту и выключить огонь. Добавить к фаршу мелко рубленную петрушку. Проверить на специи.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 7. Мясо смолоть в фарш и добавить в сковороду к овощам. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне, разбивая комочки фарша деревянной ложкой. На этой стадии я люблю добавить полстакана красного вина, но это на ваше усмотрение. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, так, чтобы у вас получилась тертая мякоть и жидкость, а кожица осталась в руке. Добавить мякоть и сок к мясу вместе с томатной пастой. Тушить до получения ароматной густой массы еще пару минут, всыпать мелко порезанный чеснок, размешать, прогреть еще минуту и выключить огонь. Добавить к фаршу мелко рубленную петрушку. Проверить на специи.

9. Этап

8. Баклажан, цуккини и перец порезать на ломтики, смазать их оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль до золотистого цвета.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 8. Баклажан, цуккини и перец порезать на ломтики, смазать их оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль до золотистого цвета.

10. Этап

9. Рубленные томаты прогреть в сковороде с оливковым маслом на среднем огне, чтобы получился достаточно густой томатный соус. Добавить рубленный базилик, соль и перец по вкусу.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 9. Рубленные томаты прогреть в сковороде с оливковым маслом на среднем огне, чтобы получился достаточно густой томатный соус. Добавить рубленный базилик, соль и перец по вкусу.

11. Этап

10. Тесто за 40-50 минут увеличится в объеме в два раза.

12. Этап

11. Готовое тесто вымешать и раскатать на два круга. На круге сделать четыре надреза, как показано на фото.

13. Этап

12. На две части выложить по полной столовой ложке мясного рагу, а на две другие – по ложке томатного соуса, затем 2 ломтика баклажанов, 3 ломтика цуккини, ломтик перца.

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 12. На две части выложить по полной столовой ложке мясного рагу, а на две другие – по ложке томатного соуса, затем 2 ломтика баклажанов, 3 ломтика цуккини, ломтик перца.

14. Этап

13. Мясную начинку посыпать тертым твердым сыром, на ломтики овощей положить по 2 кружочка моцареллы и ложку соуса песто. (Как делать домашний песто, можно прочитать в этом рецепте )

1. Этап. Пирог-кальцоне с двумя начинками: 13. Мясную начинку посыпать тертым твердым сыром, на ломтики овощей положить по 2 кружочка моцареллы и ложку соуса песто. (Как делать домашний песто, можно прочитать в этом рецепте )

15. Этап

14. Залепить тесто треугольниками.

16. Этап

15. С помощью ножа для пиццы в середине сделать крестообразный надрез и отвернуть кусочки теста так, чтобы внутри получилось отверстие. Сбрызнуть пирог оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Тоже самое сделать со вторым пластом теста и оставшимися ингредиентами – у вас получится 2 пирога.