Name: Пирожки пуховые
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Yield: 22
Ingredients: Мука - 640 гр.; Дрожжи сухие - 8 гр.; Соль - 9 гр.; Сахар - 46 гр.; Вода - 310 гр.; Яйцо куриное - 70 гр.; Масло сливочное - 70 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сливки - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Пирожки пуховые

1. Тесто Мука 640 гр.

2. Тесто Дрожжи сухие 8 гр.

3. Тесто Соль 9 гр.

4. Тесто Сахар 46 гр.

5. Тесто Вода 310 гр.

6. Тесто Яйцо куриное 70 гр.

7. Тесто Масло сливочное 70 гр.

8. Обмазка Яйцо куриное 1 шт.

9. Обмазка Сливки 1 ч. л.

10. Смазывание Масло растительное 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирожки пуховые

1 . Этап

Замес безопарный. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Хорошо перемешать. В миску влить дрожжевой коктейль, добавить взбитое яйцо. Муку смешать с солью, всыпать в миску. Завести тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, ввести в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто вымешивается 10-15 мин. Можно вымесить его в тестоместе. Тесто слегка липнет к рукам. Хочется добавить муки, но этого делать не нужно, т. к. мы хотим пушистые пироги.

2 . Этап

Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, подбив один раз через час.

3 . Этап

Вот такое красивое тесто у нас через 2,5 часа.

4 . Этап

Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.

5 . Этап

Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет "танцевать".

1. Этап. Пирожки пуховые: Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет

6 . Этап

Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось на 5-10мин.

7 . Этап

Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.

1. Этап. Пирожки пуховые: Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.

8 . Этап

Пирожок выложить швом вниз.

9 . Этап

Пирожку нужно придать округлую форму, для этого слегка подкрутить под ладонью. Шов немного подтянется.

10 . Этап

Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.

1. Этап. Пирожки пуховые: Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.

11 . Этап

Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.

12 . Этап

Выпекать пирожки в разогретой духовки до 210С 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты. После выпечки пирожки мягкие, воздушные. Остужать на решетке.