Name: Пирожки пуховые
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Yield: 22
Ingredients: Мука - 640 гр.; Дрожжи сухие - 8 гр.; Соль - 9 гр.; Сахар - 46 гр.; Вода - 310 гр.; Яйцо куриное - 70 гр.; Масло сливочное - 70 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сливки - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 10 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожки пуховые

Тесто

1. Мука 640 гр.

2. Дрожжи сухие 8 гр.

3. Соль 9 гр.

4. Сахар 46 гр.

5. Вода 310 гр.

6. Яйцо куриное 70 гр.

7. Масло сливочное 70 гр.

Обмазка

1. Яйцо куриное 1 шт.

2. Сливки 1 ч. л.

Смазывание

1. Масло растительное 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирожки пуховые

1. Этап

Замес безопарный. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Хорошо перемешать. В миску влить дрожжевой коктейль, добавить взбитое яйцо. Муку смешать с солью, всыпать в миску. Завести тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, ввести в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто вымешивается 10-15 мин. Можно вымесить его в тестоместе. Тесто слегка липнет к рукам. Хочется добавить муки, но этого делать не нужно, т. к. мы хотим пушистые пироги.

2. Этап

Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, подбив один раз через час.

3. Этап

Вот такое красивое тесто у нас через 2,5 часа.

4. Этап

Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.

5. Этап

Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет "танцевать".

1. Этап. Пирожки пуховые: Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет

6. Этап

Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось на 5-10мин.

7. Этап

Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.

1. Этап. Пирожки пуховые: Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.

8. Этап

Пирожок выложить швом вниз.

9. Этап

Пирожку нужно придать округлую форму, для этого слегка подкрутить под ладонью. Шов немного подтянется.

10. Этап

Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.

1. Этап. Пирожки пуховые: Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.

11. Этап

Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.

12. Этап

Выпекать пирожки в разогретой духовки до 210С 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты. После выпечки пирожки мягкие, воздушные. Остужать на решетке.