Name: Пирожное Паштел-де-ната
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 15
Ingredients: Мука пшеничная - 300 г; Соль - 1/4 ч. л.; Вода - 210 мл; Масло сливочное - 180 г; Мука пшеничная - 40 г; Корица - 1/2 ч. л.; Соль - по вкусу; Молоко - 300 мл; Желток яичный - 6 шт; Ванильный сахар - 15 г; Вода - 170 мл; Сахар - 250 г; Цедра лимона - 1 шт

Ингредиенты для - Пирожное Паштел-де-ната

1. Тесто Мука пшеничная 300 г

2. Тесто Соль 1/4 ч. л.

3. Тесто Вода 210 мл

4. Тесто Масло сливочное 180 г

5. Крем Мука пшеничная 40 г

6. Крем Корица 1/2 ч. л.

7. Крем Соль по вкусу

8. Крем Молоко 300 мл

9. Крем Желток яичный 6 шт

10. Крем Ванильный сахар 15 г

11. Крем Вода 170 мл

12. Крем Сахар 250 г

13. Крем Цедра лимона 1 шт

Как вкусно приготовить - Пирожное Паштел-де-ната

1 . Этап

Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло. Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара).

2 . Этап

В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.

3 . Этап

Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.

4 . Этап

Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.

5 . Этап

После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).

6 . Этап

Смахнём лишнюю муку.

7 . Этап

Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.

8 . Этап

Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.

9 . Этап

Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.

10 . Этап

После чего развернём.

11 . Этап

И раскатаем. Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.

1. Этап. Пирожное Паштел-де-ната: И раскатаем. Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.

12 . Этап

Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.

13 . Этап

И свернём его в плотную колбаску. Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа.

14 . Этап

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Смешаем муку и корицу.

15 . Этап

Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.

16 . Этап

Добавим желтки и перемешаем. Это первая часть соуса.

17 . Этап

Приступаем ко второй. В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать - выключим. Это вторая часть соуса.

1. Этап. Пирожное Паштел-де-ната: Приступаем ко второй. В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать - выключим. Это вторая часть соуса.

18 . Этап

В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня. Это третья часть соуса.

1. Этап. Пирожное Паштел-де-ната: В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня. Это третья часть соуса.

19 . Этап

Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар. Так же добавим сироп.

1. Этап. Пирожное Паштел-де-ната: Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар. Так же добавим сироп.

20 . Этап

После чего процедим.

21 . Этап

Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки. Кладём кусочек колбаски в формочку.

22 . Этап

Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.

23 . Этап

Заливаем крем в формы примерно на 2/3 - 3/4. Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху.