Пирожное Паштел-де-ната

1. Этап

Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло. Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара).

2. Этап

В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.

3. Этап

Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.

4. Этап

Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.

5. Этап

После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).

6. Этап

Смахнём лишнюю муку.

7. Этап

Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.

8. Этап

Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.

9. Этап

Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.

10. Этап

После чего развернём.

11. Этап

И раскатаем. Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.

12. Этап

Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.

13. Этап

И свернём его в плотную колбаску. Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа.

14. Этап

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Смешаем муку и корицу.

15. Этап

Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.

16. Этап

Добавим желтки и перемешаем. Это первая часть соуса.

17. Этап

Приступаем ко второй. В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать - выключим. Это вторая часть соуса.

18. Этап

В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня. Это третья часть соуса.

19. Этап

Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар. Так же добавим сироп.

20. Этап

После чего процедим.

21. Этап

Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки. Кладём кусочек колбаски в формочку.

22. Этап

Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.

23. Этап

Заливаем крем в формы примерно на 2/3 - 3/4. Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху.

24. Этап

Достаём.

25. Этап

И, не удержавшись, пробуем.

26. Этап

Приятного аппетита.