Name: Шоколадно-цитрусовый блинный террин
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: Сливки - 180 мл; Желток яичный - 2 шт; Молоко - 150 мл; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Желатин - 10 г; Шоколад белый - 80 г; Блин - 10 шт; Масло растительное - 1 ч. л.; Апельсиновый сок - 1 ст. л.; Шоколад белый - 40 г; Цедра лимона - 1 шт; Лимон - 1/2 шт; Вода - 2 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадно-цитрусовый блинный террин

Шоколадно-цитрусовый мусс

1. Сливки 180 мл

2. Желток яичный 2 шт

3. Молоко 150 мл

4. Ванильный сахар 1 ч. л.

5. Цедра лимона 1 ч. л.

6. Желатин 10 г

7. Шоколад белый 80 г

8. Блин 10 шт

Шоколадная помадка

1. Масло растительное 1 ч. л.

2. Апельсиновый сок 1 ст. л.

3. Шоколад белый 40 г

Лимонные цукаты для оформления

1. Цедра лимона 1 шт

2. Лимон 1/2 шт

3. Вода 2 ст. л.

4. Сахар 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Шоколадно-цитрусовый блинный террин

1. Этап

Для цукатов снимаем с помощью ножа цедру с одного лимона тонкими полосами, затем нарезаем полоски цедры вдоль на еще более тонкие части. Половину лимона, желательно другого, режем на кружочки толщиной 0,4-0,5 см. Вынимаем косточки. Должно получиться 5-7 штук. В небольшой кастрюле доводим до кипения, помешивая, смесь сахара и воды, сахар должен полностью раствориться. Погружаем в сироп оба вида цукатов, провариваем на небольшом огне после закипания около 15 минут. Помешивать не надо, только один раз незадолго до окончания приготовления переворачиваем кружочки на другую сторону.

2. Этап

3 ст. л. от общего количества молока размешиваем с желатином и оставляем разбухать на положенное время. К остальному молоку добавляем желтки, тертую цедру и ванильный сахар. Я использовала сахар, измельченный с ванильным стручком собственного приготовления, поэтому на фото видны его кусочки.

1. Этап. Шоколадно-цитрусовый блинный террин: 3 ст. л. от общего количества молока размешиваем с желатином и оставляем разбухать на положенное время. К остальному молоку добавляем желтки, тертую цедру и ванильный сахар. Я использовала сахар, измельченный с ванильным стручком собственного приготовления, поэтому на фото видны его кусочки.

3. Этап

На небольшом огне доводим смесь до кипения при постоянной помешивании лопаткой, но ни в коем случае не кипятим. Крем должен загустеть и на момент готовности покрывать лопатку тонким слоем. Как только крем готов, сразу же добавляем к нему желатин и белый шоколад, перемешиваем до растворения и того и другого. Оставляем крем где-то на полчаса, за это время он должен успеть немного "схватиться".

1. Этап. Шоколадно-цитрусовый блинный террин: На небольшом огне доводим смесь до кипения при постоянной помешивании лопаткой, но ни в коем случае не кипятим. Крем должен загустеть и на момент готовности покрывать лопатку тонким слоем. Как только крем готов, сразу же добавляем к нему желатин и белый шоколад, перемешиваем до растворения и того и другого. Оставляем крем где-то на полчаса, за это время он должен успеть немного

4. Этап

Взбиваем сливки в устойчивую пену и аккуратными движениями соединяем с кремом.

5. Этап

3-4 блинчиками выкладываем дно и стенки прямоугольной формы размером 10х22 см, застеленной пищевой пленкой, бумагой или фольгой.

1. Этап. Шоколадно-цитрусовый блинный террин: 3-4 блинчиками выкладываем дно и стенки прямоугольной формы размером 10х22 см, застеленной пищевой пленкой, бумагой или фольгой.

6. Этап

Выкладываем на слой блинов крем, накрываем блинчиками и так далее... Заканчиваем блинным слоем. Ставим в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.

1. Этап. Шоколадно-цитрусовый блинный террин: Выкладываем на слой блинов крем, накрываем блинчиками и так далее... Заканчиваем блинным слоем. Ставим в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.

7. Этап

Для помадки растапливаем шоколад с растительным маслом, погружаем в него каждую из лимонных долек до половины, оставляем на силиконовом коврике до застывания шоколада. В остальной шоколад добавляем апельсиновый сок, а еще лучше ликер и разогреваем на небольшом огне, помешивая, до однородности.

1. Этап. Шоколадно-цитрусовый блинный террин: Для помадки растапливаем шоколад с растительным маслом, погружаем в него каждую из лимонных долек до половины, оставляем на силиконовом коврике до застывания шоколада. В остальной шоколад добавляем апельсиновый сок, а еще лучше ликер и разогреваем на небольшом огне, помешивая, до однородности.

8. Этап

Поливаем получившейся помадкой верх террина. Выкладываем на него глазированные лимонные дольки и карамелизированную цедру. Террин получился чудесным, его вкус вызвал у нас ассоциации с берлинским пирожным. Советую подавать террин с чашечкой крепкого кофе! Приятного аппетита!