Пирожное-рулет безе

1. Этап

Пропорции идеального безе запомнить просто - 1:2. На одну часть белков две части сахара. Чтобы снизить сладость можно взять коричневый.

2. Этап

Белки вылить в чашу миксера. Добавить треть сахара и щепотку соли. Начать взбивать на средних оборотах.

3. Этап

Так же добавить каплю ванили.

4. Этап

Постепенно повышая скорость высыпать весь сахар. Когда пена стала уверенной - постепенно выложить всю пудру. Взбивать до устойчивых пиков.

5. Этап

Для придания пирожным формы потребуется пергамент и основа. У меня это втулка от бумажного полотенца, разрезанная на части. Скажу честно - велика. В идеале от фольги или пленки. Из пергамента раскроить прямоугольники. На моем примере - ширина 13 см (длина трубочки + по 1 см припуски), длина - 28 см (в два раза больше длины окружности, формула для расчета- 2πR).

6. Этап

Меренгу выложить в мешок с насадкой круг диаметром 1 см.

7. Этап

Отсадить полосочки по диагонали внутри прямоугольника.

8. Этап

Подровнять шпателем.

9. Этап

Аккуратно намотать свободный край, а потом и безе чтобы сформировать рулет.

10. Этап

Выложить трубочки на противень. Рядом отсадить полоски по числу пирожных. Длина равна пирожному, ширина должна потом закрыть свободное пространство, которое осталось при скручивании. Сушить меренгу при температуре 90С, в зависимости от размера трубочек. У меня это примерно 3 ч. 30 мин.

11. Этап

За это время приготовим крем. Нам понадобится сыр Hochland творожный для кулинарии.

12. Этап

Добавить сливки 33%, сахар и взбить до пышности.

13. Этап

Готовые трубочки остудить. Аккуратно достать основу и пергамент.

14. Этап

Наполнить кремом. Закрыть пустоту отдельной полосочкой.

15. Этап

Приятного аппетита!