Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок

1. Клюква - 2 стак.
2. Яблоко - 3-4 шт
3. Сахар - 3 ст. л.
4. Вода - 2,5 л
5. Пшеничная крупа - 1 стак.
6. Изюм - 100 г
7. Курага - 100 г
8. Орехи - 100 г
9. Мед - 2-3 ст. л.
10. Мармелад - 100 г
11. Готовое блюдо - 1 стак.
12. Мак - 100 г

Как вкусно приготовить - Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок

1. Этап

Я сама русская и родилась в Псковской области, но в 6 лет переехала в Днепропетровск. Тут я выросла и полюбила эту страну, поэтому и хочу рассказать об украинских рождественских тридициях. Они во многом схожи с российскими, но есть свои особенности. В Украине вечерняя трапеза на Святвечер, 6 января, сопровождается многими традициями и обрядами. Накануне Рождества церковь предписывала строгий пост – целый предрождественский день верующим нельзя было есть и пить. Ужин на Святвечер был для них первой трапезой в этот день – им и заканчивался 40-дневный предрождественский пост. За стол можно было садиться с появлением на небе первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей пастухам о рождении Христа. Главными блюдами на украинский Святой вечер являются кутья – пшеничная или рисовая каша с медом, маком и изюмом, и узвар – компот из сухофруктов. Всего на столе в Свят вечер должно быть 12 постных блюд, среди которых в старину готовили постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги. Начнем с узвара. Вообще традиционно он готовится из сухфруктов, но, если честно, я такой не люблю.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Я сама русская и родилась в Псковской области, но в 6 лет переехала в Днепропетровск. Тут я выросла и полюбила эту страну, поэтому и хочу рассказать об украинских рождественских тридициях. Они во многом схожи с российскими, но есть свои особенности. В Украине вечерняя трапеза на Святвечер, 6 января, сопровождается многими традициями и обрядами. Накануне Рождества церковь предписывала строгий пост – целый предрождественский день верующим нельзя было есть и пить. Ужин на Святвечер был для них первой трапезой в этот день – им и заканчивался 40-дневный предрождественский пост. За стол можно было садиться с появлением на небе первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей пастухам о рождении Христа. Главными блюдами на украинский Святой вечер являются кутья – пшеничная или рисовая каша с медом, маком и изюмом, и узвар – компот из сухофруктов. Всего на столе в Свят вечер должно быть 12 постных блюд, среди которых в старину готовили постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги. Начнем с узвара. Вообще традиционно он готовится из сухфруктов, но, если честно, я такой не люблю.

2. Этап

Я нашла как-то другой вариант: из клюквы и свежих яблок. Лично я от него в восторге. Надеюсь, и Вам понравится! Собственно, он и есть "изюминкой" этого рецепта!

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Я нашла как-то другой вариант: из клюквы и свежих яблок. Лично я от него в восторге. Надеюсь, и Вам понравится! Собственно, он и есть

3. Этап

Клюкву перетираем в пюре.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Клюкву перетираем в пюре.

4. Этап

Через сито сцеживаем сок.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Через сито сцеживаем сок.

5. Этап

Жмых кладем в кастрюлю,

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Жмых кладем в кастрюлю,

6. Этап

Заливаем водой и доводим до кипения.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Заливаем водой и доводим до кипения.

7. Этап

Тем временем режем яблоки кубиками.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Тем временем режем яблоки кубиками.

8. Этап

Отвар из клюквеного жмыха процеживаем, жмых выкидываем. В нем теперь точно ничего нет!

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Отвар из клюквеного жмыха процеживаем, жмых выкидываем. В нем теперь точно ничего нет!

9. Этап

Добавляем сахар и яблоки. В оригинальном рецепте предлагалось положить стакан сахара. Мне этого показалось очень много и я, когда готовила первый раз, положила половину стакана, но даже это показалось мне очень сладким. В следующий раз положила 3 столовые ложки. Но я не люблю сладкого, да и мои домашние тоже напитки предпочитают не очень сладкие, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. В конце-концов, сахар всегда можно добавить.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Добавляем сахар и яблоки. В оригинальном рецепте предлагалось положить стакан сахара. Мне этого показалось очень много и я, когда готовила первый раз, положила половину стакана, но даже это показалось мне очень сладким. В следующий раз положила 3 столовые ложки. Но я не люблю сладкого, да и мои домашние тоже напитки предпочитают не очень сладкие, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. В конце-концов, сахар всегда можно добавить.

10. Этап

Варим узвар до готовности яблок. У меня это заняло минут 20, т. к. яблоки мелко порезаны.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Варим узвар до готовности яблок. У меня это заняло минут 20, т. к. яблоки мелко порезаны.

11. Этап

Добавляем отцеженый вначале клюквеный сок и хорошо перемешиваем. Тут яблоки еще крутятся после перемешивания, поэтому фотка вышла слегка размытой.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Добавляем отцеженый вначале клюквеный сок и хорошо перемешиваем. Тут яблоки еще крутятся после перемешивания, поэтому фотка вышла слегка размытой.

12. Этап

Остужаем. Узвар готов! Плюс его в том, что в конце добавляется свежий клюквеный сок, без всякой термической обработки, что сохраняет все витамины! Правда и выпить его нужно за 1-2 дня.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Остужаем. Узвар готов! Плюс его в том, что в конце добавляется свежий клюквеный сок, без всякой термической обработки, что сохраняет все витамины! Правда и выпить его нужно за 1-2 дня.

13. Этап

Кутью традиционно готовят из пшеницы, так как ее считают символом вечной жизни. Но есть рецепты кутьи из риса и даже из макаронных изделий. Я предпочитаю все-таки пшеничную. Пшеницу с вечера хорошо промыть несколько раз, до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Оставить в воде на ночь.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Кутью традиционно готовят из пшеницы, так как ее считают символом вечной жизни. Но есть рецепты кутьи из риса и даже из макаронных изделий. Я предпочитаю все-таки пшеничную. Пшеницу с вечера хорошо промыть несколько раз, до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Оставить в воде на ночь.

14. Этап

Утром воду слить и снова залить водой, в соотношении примерно 1:3. Добавить щепотку соли и варить на медленном огне, периодически помешивая до готовности пшеницы. Везде написано, что пшеница варится 1-2 часа, но у меня она уже через 30 минут была готова. Готовую пшеницу остудить.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Утром воду слить и снова залить водой, в соотношении примерно 1:3. Добавить щепотку соли и варить на медленном огне, периодически помешивая до готовности пшеницы. Везде написано, что пшеница варится 1-2 часа, но у меня она уже через 30 минут была готова. Готовую пшеницу остудить.

15. Этап

Изюм и мак запарить кипятком.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Изюм и мак запарить кипятком.

16. Этап

Мак маленькими порциями перетереть в ступке.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Мак маленькими порциями перетереть в ступке.

17. Этап

Мак должен дать "молочко". Пардон за творческий бардак на столе.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Мак должен дать

18. Этап

Курагу режем кубиками.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Курагу режем кубиками.

19. Этап

Это, конечно, не традиционный ингредиент для кутьи, наши пращуры положили бы, пожалуй, цукаты. Но ведь мир не стоит на месте. Как-то добавила мармелад в кутью и моя мала потребовала делать так и впредь.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Это, конечно, не традиционный ингредиент для кутьи, наши пращуры положили бы, пожалуй, цукаты. Но ведь мир не стоит на месте. Как-то добавила мармелад в кутью и моя мала потребовала делать так и впредь.

20. Этап

Лучше всего брать лимонные и апельсиновые дольки, они плотнее и не "размажутся" по кутье. Мармелад, также, как и курагу, режем кубиками.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Лучше всего брать лимонные и апельсиновые дольки, они плотнее и не

21. Этап

Орехи мне захотелось не перетертые в ступке, а рубленые ножом. Я взяла ну совсем нетрадиционный кешью. Все таки праздничное блюдо и "покладено" в него класть что повкуснее :D

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Орехи мне захотелось не перетертые в ступке, а рубленые ножом. Я взяла ну совсем нетрадиционный кешью. Все таки праздничное блюдо и

22. Этап

Соединяем с пшеницей изюм, курагу, мармелад, мак и орехи.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Соединяем с пшеницей изюм, курагу, мармелад, мак и орехи.

23. Этап

В стакане узвара растворяем мед.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: В стакане узвара растворяем мед.

24. Этап

Добавляем узвар с медом в кутью и хорошо перемешиваем. Оставляем настояться.

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Добавляем узвар с медом в кутью и хорошо перемешиваем. Оставляем настояться.

25. Этап

Перекладываем кутью в красивое блюдо, узвар переливаем в красивый кувшин или графин и ставим на стол рядом с еще десятью постными блюдами! Да пусть Христос спустится в каждый дом в этот Святой Вечер!

1. Этап. Рождественская кутья с узваром из клюквы и яблок: Перекладываем кутью в красивое блюдо, узвар переливаем в красивый кувшин или графин и ставим на стол рядом с еще десятью постными блюдами! Да пусть Христос спустится в каждый дом в этот Святой Вечер!