Рождественский орехово-творожный пирог

1. Этап

Муку смешать с молотыми орехами. Добавить сахар, ванильный сахар (Dr. Oetker), соль, яйцо и нарезанное сливочное масло. Быстро замесить тесто (тесто получается довольно липкое).

2. Этап

Готовое тесто обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.

3. Этап

Творог взбить с сахаром, добавить ванильный пудинг (Dr. Oetker), корицу и сливки. Тщательно перемешать.

4. Этап

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить к творожной массе, Смешать до однородного состояния. Белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли. Частями ввести белки в творожную массу, аккуратно перемешать.

5. Этап

Форму, диаметр 20 см, застелить пекарской бумагой (силиконовую я не застилала, просто положила две полоски пекарской бумаги, что-бы достать пирог из формы не повредив его). Распределить тесто, сделав высокий бортик (тесто липкое, с ним легче работать, смочив руки водой). По дну сделать наколы вилкой.

6. Этап

Выложить начинку, выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).

7. Этап

Готовый пирог аккуратно извлечь из формы. Остудить на решетке.

8. Этап

Сахар (130 г) карамелизировать (растопить в непригораемой кастрюле) до золотистого цвета. Добавить воду и сливки (50 г + 50 г), размешать, варить на медленном огне до слегка тягучего состояния. Немного остудить.

9. Этап

Орехи слегка обжарить на тефлоновой сковороде (без масла!), добавить 20 г сахара, карамелизировать. Выложить на бумагу, остудить.

10. Этап

Сливки взбить с одной чайной ложкой загустителя (Dr. Oetker). Покрыть пирог взбитыми сливками.

11. Этап

Ореховую массу порубить ножом, украсить верх пирога, сверху полить карамелью.

12. Этап

Подавать с карамелью.