Рулет мясной с сельдереем

1 . Этап

Постараюсь рассказать как можно подробнее. Мясо предварительно промыть, обсушить. Подготовить пласт мяса. Я взяла внешнюю часть корейки. Но можно взять любое, главное чтобы был ровный пласт. Мясо отбивать НЕ надо. Те кусочки мяса, которые "выпирали" или провисали по краям, я срЕзала и потом вложила во внутрь рулета. Подготовленное мясо посыпать хлопьями паприки, сахаром, чесночным порошком, горьким перцем и размятыми таблетками аскорбинки (я сделала это плоской стороной ножа), посолить по вкусу, в среднем соль берется из расчета 1 ч. л на 1 кг мяса. Если вы любите соленое мясо - можно посолить покрепче. Аскорбиновую кислоту я взяла в аптеке, самую обычную с глюкозой. Вычитала в инете, что её можно использовать вместо нитритной соли. Кроме того, она играет роль консерванта.

2 . Этап

Черешки сельдерея помыть, зачистить от волокон, разрезать на 4 части. Как оказалось, сельдерея можно использовать больше. Разложить равномерно стебли сельдерея по всему мясу, поперек пласта.

3 . Этап

Свернуть мясо в тугой рулет. С внешней стороны немного присолить, обильно обсыпать молотой паприкой со всех сторон получившийся рулет. После этого завернуть в плотный пергамент, как можно туже.

4 . Этап

Теперь упаковать в полиэтиленовый пакет, плотно в несколько слоёв. Убрать в холодильник на двое суток. Не забывайте несколько раз в сутки переворачивать этот сверток, даже слегка его обминайте, чтобы мясо равномерно промариновалось.

5 . Этап

По прошествии двух суток, вынуть рулет из холодильника, подержите его при комнатной температуре. Говорят, что мясо вкуснее, когда его готовят не в холодном виде. Теперь надо снять всю использованную упаковку. Завернуть в новый сухой лист пергамента, обвязать крепкой нитью, чтобы рулет не развернулся при варке.

6 . Этап

Вложить в пакет для запекания, туго его закрутить и завязать горловину, так чтобы не попала вода. Для начала я залила этот сверток водой в чаше мультиварки, чтобы определить сколько мне надо воды, которая закроет весь кусок. Затем я его вынула, а чашу поставила в МВ и довела воду до кипения. Опустить в кипящую воду рулет в пакете. Двадцать минут кипения, затем перевести в режим "Подогрев". Всё! Забываем об этом на 8 часов. В некоторых рецептах указывается 10 часов. Думаю, это уже перестраховка.

7 . Этап

Вынуть пакет с мясом, охладить, снять с него всю упаковку. Слегка обсушить на бумажном полотенце. Получился вот такой симпатичный рулетик.

8 . Этап

Благодаря всем манипуляциям с тугой упаковкой и перевязыванием нитью, рулет получился плотным, хорошо нарезается после охлаждения в холодильнике, не теряет форму. Хранится в сухом пергаменте, в холодильнике. Хорош для мясного ассорти, для бутербродов. Да и просто сам по себе очень вкусный!