Рыба, запеченная в соли

1 . Этап

Берем рыбину весом 1,2 - 1,5 кг (сегодня у меня синец). Удаляем жабры и, через минимальный разрез в брюшке, внутренности. Есть умельцы способные выпротрошить рыбу через голову, оставляя тушку целой, но я до такого мастерства ещё не доросла:) Голову и ЧЕШУЮ осталяем - это очень ВАЖНО! После моем и обсушиваем.

2 . Этап

Далее нам нужна обычная поваренная соль и яичный белок. Расчет таков: 1 кг рыбы = 1,5 кг соли = 1 белок.

3 . Этап

Смешиваем и в процессе подливаем понемногу воду. Нам нужно добиться эффекта "мокрого снега".

4 . Этап

Противень застилаем бумагой для выпечки и приблизительно из 1/3 смеси делаем соляную "подушку".

5 . Этап

На неё рыбку...

6 . Этап

... и из оставшейся соли мастерим "шубу". Наша задача тщательно её замуровать. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут.

7 . Этап

По истечении времени, достаем из духовки, даем немного остыть нашему сооружению и разбиваем соляной панцырь.

8 . Этап

Извлекаем, надрезаем кожу по хребту и...

9 . Этап

Вуаля!!! Нежная, сочная рыбка готова.

10 . Этап

Остается отделить филе от костей и подать к столу. Приятного аппетита!