Name: Рийет из кролика и печени с мармеладом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Кролик - 400 г; Печень кролика - 200 г; Лук-порей - 2 шт; Соевый соус - 3 ст. л.; Бальзамик - 1 ст. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Смесь перцев - 1 ч. л.; Пажитник - 0,5 ч. л.; Мука пшеничная - 4 ст. л.; Масло виноградной косточки - 2 ст. л.; Сахар коричневый - 1 ч. л.; Чеснок - 2 зуб.; Желатин - 20 г; Масло сливочное - 20 г; Соль - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рийет из кролика и печени с мармеладом

1. Кролик - 400 г

2. Печень кролика - 200 г

3. Лук-порей - 2 шт

4. Соевый соус - 3 ст. л.

5. Бальзамик - 1 ст. л.

6. Лимонный сок - 1 ч. л.

7. Смесь перцев - 1 ч. л.

8. Пажитник - 0,5 ч. л.

9. Мука пшеничная - 4 ст. л.

10. Масло виноградной косточки - 2 ст. л.

11. Сахар коричневый - 1 ч. л.

12. Чеснок - 2 зуб.

13. Желатин - 20 г

14. Масло сливочное - 20 г

15. Соль - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рийет из кролика и печени с мармеладом

1. Этап

1. Филе кролика порезать произвольными кусочками. Лук-порей порезать кольцами и обжарить на масле виноградной косточки пару минут. Я решила подготовить филе кролика с вечера, поэтому делала все действия в чаше мультиварки.

2. Этап

2. К обжаренному луку добавить мелко порезанный очищенный чеснок, обжарить еще минуту. Добавить мясо, пажитник, спесь перцев, филе кролика, долить воды так, чтобы покрывала мясо, посолить. Тушить до готовности мяса (я ставила на режим "Тушение" на 2 часа).

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 2. К обжаренному луку добавить мелко порезанный очищенный чеснок, обжарить еще минуту. Добавить мясо, пажитник, спесь перцев, филе кролика, долить воды так, чтобы покрывала мясо, посолить. Тушить до готовности мяса (я ставила на режим

3. Этап

3. Печень кролика промыть, нарезать произвольными кусочками. Муку перемешать с солью, смесью перцев, обвалять в этой смеси печень. Обжарить печень на масле виноградной косточки до готовности (примерно минут 10).

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 3. Печень кролика промыть, нарезать произвольными кусочками. Муку перемешать с солью, смесью перцев, обвалять в этой смеси печень. Обжарить печень на масле виноградной косточки до готовности (примерно минут 10).

4. Этап

4. Желатин замочить в холодной воде (я взяла 20 г. желатина на 1,5 стакана воды) на полчаса. Когда желатин набухнет, нагреть его на среднем огне до растворения гранул, постоянно помешивая (не доводить до кипения).

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 4. Желатин замочить в холодной воде (я взяла 20 г. желатина на 1,5 стакана воды) на полчаса. Когда желатин набухнет, нагреть его на среднем огне до растворения гранул, постоянно помешивая (не доводить до кипения).

5. Этап

5. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, лимонный сок, сахар, перемешать до растворения сахара. Соединить с растворенным желатином. Часть желатинового раствора вылить в плоскую тарелку с небольшими бортиками и поставить в холодильник.

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 5. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, лимонный сок, сахар, перемешать до растворения сахара. Соединить с растворенным желатином. Часть желатинового раствора вылить в плоскую тарелку с небольшими бортиками и поставить в холодильник.

6. Этап

6. Готовое филе вынуть шумовкой из бульона, желательно вместе с луком, блендером превратить в паштет грубой структуры. То же самое проделать с обжаренной печенью. Смешать оба рийета, добавить сливочное масло, прогреть на среднем огне.

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 6. Готовое филе вынуть шумовкой из бульона, желательно вместе с луком, блендером превратить в паштет грубой структуры. То же самое проделать с обжаренной печенью. Смешать оба рийета, добавить сливочное масло, прогреть на среднем огне.

7. Этап

7. Застывший на тарелке мармелад достать из холодильника. С помощью вырубки для печенья вырезать несколько сердечек для украшения. Убрать сердечки в холодильник.

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 7. Застывший на тарелке мармелад достать из холодильника. С помощью вырубки для печенья вырезать несколько сердечек для украшения. Убрать сердечки в холодильник.

8. Этап

8. Оставшийся мармелад порубить в мелкий кубик и смешать с рийетом. Рийет выложить в форму, разровнять, залить остатками желатинового раствора (если он к тому времени схватился, то снова нагреть его на небольшом огне или в микроволновке до растворения). Поставить в холодильник до застывания мармелада.

1. Этап. Рийет из кролика и печени с мармеладом: 8. Оставшийся мармелад порубить в мелкий кубик и смешать с рийетом. Рийет выложить в форму, разровнять, залить остатками желатинового раствора (если он к тому времени схватился, то снова нагреть его на небольшом огне или в микроволновке до растворения). Поставить в холодильник до застывания мармелада.

9. Этап

9. После застывания мармелада украсить поверхность рийета вырезанными сердечками. Подавать с хлебом, тостами. Можно наполнить рийетом валованы, тарталетки и украсить сердечками уже порционно.