Рис для суши, роллов и норимаки

1. Этап

Нам понадобится специальный рис для суши или обычный круглозёрный рис. Пропаренный и длинный рис нам категорически не подходит, так как при варке он становится рассыпчатым, а это нам не надо. Эх, всю жизнь слышала, что только хорошая хозяйка может сварить правильный рис, чтобы зёрнышко к зёрнышку. Это не про рис для суши. Тут правильный рис должен быть клейким. Вот его и будем варить. Для удобства - пошагово: 1. Хорошо промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. 2. Залить рис водой и дать постоять 10 минут, чтобы немного напитать водой. 3. Воду слить и залить уже нужным количеством воды. 4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. 5. Уменьшить огонь до минимального и варить рис под крышкой 12-15 минут. 6. Снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 10 минут. Крышку не поднимать! 7. Высыпать рис в широкую посуду (китайцы и японцы используют бамбуковые блюда с высокими бортиками) и быстро охладить до тёплого состояния. С кондиционерами рис и так быстро остывает, а китайцы для этого обмахивают рис веером). Приготовим приправу для риса: рисовый уксус, соль, сахар смешать до растворения. Рекомендую приправу готовить заранее в больших количествах. Она прекрасно стоит в готовом виде. С готовой приправой процесс приготовления ускорится.

2. Этап

Добавить приправу в тёплый рис и рубящими движениями сверху-вниз аккуратно перемешать деревянной ложкой или лопаточкой. Приправы идёт приблизительно 3 ст. л. на стакан риса. Впрочем, пробуйте и добавляйте, как вам нравится. Только помните, что вкус риса не должен забивать вкус основных ингредиентов, он должен их ОТТЕНЯТЬ. Имейте в виду, что далее рис должен быть использован в тёплом виде, поэтому ингредиенты для суши готовьте заранее.