Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono

1. Этап

Подготовить продукты. Для данного блюда подойдет круглозерненый, хорошо слипающийся рис. Я использую рис "Италика" от Мистраль. Он подходит для каш и запеканок и отлично справляется с задачей "склеивания". Для того, чтобы в последствии слепить аккуратные шарики, это его свойство как раз и пригодится.

2. Этап

Рис для шариков будет готовиться по принципу ризотто, и для этого понадобится бульон. Для бульона я использую мясные косточки, целые морковь и луковицу, веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец и соль. Бульон также можно использовать овощной. Готовый бульон оставляется на огне, чтобы поддерживать его на грани кипения.

3. Этап

Подготовить остальные продукты: натереть сыр, либо использовать уже натертый.

4. Этап

Лук и чеснок измельчить. Грудинку или панчетту нарезать на мелкие кусочки.

5. Этап

В хорошо разогретой сковороде со столовой ложкой оливкового масла обжарить кубики грудинки в течение нискольких минут, пока из них не начнет вытапливаться жир.

6. Этап

Добавить в сковороду лук и чеснок, спассеровать на вытопившемся жире.

7. Этап

Следом добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, пока фарш не изменит цвет.

8. Этап

Добавить соль и перец по вкусу, влить и выпарить вино.

9. Этап

После этого ввести томатное пюре и хорошо все перемешать. Протушить все вместе 3-5 минут.

10. Этап

К содержимому сковороды добавить рис, перемешать.

11. Этап

Добавить 2 половника бульона и готовить по принципу ризотто - постоянно помешивая и добавляя бульон по мере испарения предыдущей порции.

12. Этап

Спустя приблизительно 20 минут, рисовая "каша"/ризотто загустеет и окончательно приобретет клейкость. Когда рис будет готов, выключить огонь. Вмешать мелконарезанный базилик (либо тимьян).

13. Этап

Также, по принципу ризотто, ввести в рисовую массу кусочки сливочного масла и пармезан - все хорошо перемешать.

14. Этап

Спустя пару минут, когда масса слегка (!) остынет - ввести 2 взболтанных яйца и еще раз хорошо вымешать. Яйца не должны свернуться!

15. Этап

Полученную массу оставить остывать. Для ускорения процесса можно переложить ее на плоское блюдо.

16. Этап

Тем временем подготовить моцареллу - нарезать на кусочки/брусочки средней величины. Подготовить панировочные сухари и взболтать в отдельной емкости одно яйцо для последующей панировки.

17. Этап

Подготовить растительное масло для фритюра. Оптимальная температура для жарки - 170-180С. Масло не должно дымиться, если капнуть в него каплю воды - вода должна зашипеть и испариться.

18. Этап

Из остывшей рисовой массы сформовать продолговатые или округлые "котлетки", вкладывая в каждую по кусочку моцареллы.

19. Этап

Каждый получившийся шарик обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

20. Этап

Подготовить таким образом все шарики, использовав всю рисовую массу.

21. Этап

Подготовленные крокеты опускать в разогретое масло на 2-4 минуты и готовить до золотистости, извлекать с помощью шумовки.

22. Этап

Готовые крокеты выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

23. Этап

Горячие рисовые шарики можно сервировать дополнительно с томатным соусом и зеленью базилика. Моцарелла замечательно тянется и наверняка порадует всех любителей сыра. Даже остывшие, едва теплые крокеты также вкусны, впрочем, их всегда можно подогреть в микроволновке. Это очень вкусно!