Ризотто с горошком и копченым угрем

1 . Этап

Начнем приготовление ризотто с варки бульона - промоем рабу, удалим жабры и зальем водой (1 литр), доведем до кипения, снимем пену, посолим и убавим огонь. Варим еще 30 минут, процеживаем - нам нужен только бульон.

2 . Этап

Также нам понадобится рис Арборио от ТМ Мистраль

3 . Этап

Лук мелко нарежем и обжарим до золотисто-прозрачного цвета на оливковом масле

4 . Этап

Когда лук станет прозрачным добавим рис, прогреем до прозрачности рисинок - чтобы они впитали в себя масло

5 . Этап

Вот какими они должны стать

6 . Этап

Далее нальем половину бульона и ни в коем случае не перемешиваем, ждем пока бульон впитается

7 . Этап

Через 7-9 минут он впитается

8 . Этап

Добавим зеленый горошек

9 . Этап

И еще половину оставшегося бульона, перемешаем

10 . Этап

Подготовим угорь - у меня он был в нарезке

11 . Этап

- я удалила кость и разобрала на крупные ломтики (несколько ломтиков отложила для украшения)

12 . Этап

После впитывания бульона добавим нарезанные черри, угорь и остатки бульона, доведем до готовности al dente (как только впитается бульон) и можно подавать