Ризотто с грибами, пармезаном и рукколой

1. Этап

Это набор продуктов для приготовления ризотто.

2. Этап

Из мелко порезанных грибов сварить бульон.

3. Этап

Подготовить продукты. Рис перебрать и промыть, грибы порезать крупными пластинами, лук - мелко, чеснок - через пресс, сыр - на мелкой терке.

4. Этап

Промытый рис обжарить на оливковом масле (да простят меня авторы рецепта, но я добавила со столовую ложку сливочного масла, но это лично мое желание) приблизительно 2-4 минуты.

5. Этап

Добавить белое вино (можно заменить водой), мелко порезанный лук, тушить около 5 минут.

6. Этап

На другой сковороде обжарить на оливковом масле крупно порезанные грибы. Не забывайте, вы обжариваете шампиньоны, а их можно есть и сырыми, поэтому - без фанатизма.

7. Этап

Тычинки шафрана развести в 2-х столовых ложках горячей воды (настаивать 15 - 20 минут).

8. Этап

Смешать рис и грибы, влить один половник грибного бульона, готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжать готовить, добавляя каждый раз по половнику бульона, и каждый раз давать ему полностью впитаться. Я советую после добавки второй порции бульона начинать пробовать рис на предмет его готовности. Рис арборио довольно коварен, упустишь момент и получишь кашу. Когда рис практически готов, сковороду снять с огня, оставить под крышкой буквально на одну минуту.

9. Этап

Добавить тертый пармезан, соль, настой шафрана и чеснок. Перемешать.

10. Этап

Украсить ризотто, помимо заявленных рукколы и тертого пармезана чипсами из пармезана. Для этого на застеленный пекарской бумагой противень выложить столовой ложкой тертый сыр.

11. Этап

Поставить противень в разогретую до 180 град. духовку, пока не растопится сыр. Вынуть противень, дать чипсам остыть и снять их аккуратно ножом.

12. Этап

И вот такие звездные чипсики получатся.

13. Этап

Ну вот все и готово: ризотто на тарелке посыпано тертым пармезаном, украшено парой чипсов, я с края руккола.