Name: Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту
Prep time: 2 h 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: Вода - 150 мл; Мука ржаная - 160 г; Сахар - 1 ч. л.; Дрожжи - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 120 г; Закваска - 1/2 ст. л.; Чай в пакетиках - 2 шт; Уксус - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Молоко - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.

Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту

1. Вода - 150 мл

2. Мука ржаная - 160 г

3. Сахар - 1 ч. л.

4. Дрожжи - 2 ч. л.

5. Мука пшеничная - 120 г

6. Закваска - 1/2 ст. л.

7. Чай в пакетиках - 2 шт

8. Уксус - 1/2 ч. л.

9. Масло растительное - 1 ст. л.

10. Молоко - 1 ст. л.

11. Соль - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту

1. Этап

Время приготовления этого хлеба я указала без учета времени, необходимого для приготовления закваски (= 21 час). На фото готовая закваска.

2. Этап

Готовим закваску: в теплой воде распускаем дрожжи (я использую сухие Саф-Левюр), когда они начинают "пузыриться", добавляем ржаную (обдирную) муку и сахар. Смешиваем и ставим в теплое место для вызревания. Посуда, в которой будет готовится закваска, не должна быть металлической!

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту: Готовим закваску: в теплой воде распускаем дрожжи (я использую сухие Саф-Левюр), когда они начинают

3. Этап

Через 3 часа закваску перемешиваем и оставляем на 18 часов для брожения (при комнатной температуре).

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту: Через 3 часа закваску перемешиваем и оставляем на 18 часов для брожения (при комнатной температуре).

4. Этап

2 чайных пакетика заливаем кипятком и даем настояться

5. Этап

Должен получится достаточно крепкий настой

6. Этап

Из оставшихся ингредиентов замешиваем тесто (можно воспользоваться миксером или хлебопечкой), я вымешивала руками минут 10. Для лучшего результата я предварительно заливаю дрожжи небольшим количеством теплой воды (из нормы для теста)

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту: Из оставшихся ингредиентов замешиваем тесто (можно воспользоваться миксером или хлебопечкой), я вымешивала руками минут 10. Для лучшего результата я предварительно заливаю дрожжи небольшим количеством теплой воды (из нормы для теста)

7. Этап

Получается эластичное мягкое тесто, которое необходимо уложить в емкость и накрыть слегка влажным полотенцем. Оставляем его для подъема на 1-1.5 часа в теплом месте.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту: Получается эластичное мягкое тесто, которое необходимо уложить в емкость и накрыть слегка влажным полотенцем. Оставляем его для подъема на 1-1.5 часа в теплом месте.

8. Этап

Обмешиваем тесто и формируем сам хлебушек. Какой он будет формы - решать Вам. У меня сегодня обычная круглая форма.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске по старинному русскому рецепту: Обмешиваем тесто и формируем сам хлебушек. Какой он будет формы - решать Вам. У меня сегодня обычная круглая форма.

9. Этап

Можно сделать надрезы, слегка присыпать мукой и опять накрыть слегка влажным полотенцем. Оставляем для второго подъема минут на 30. Выпекаем хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще минут 20. На дно духовки я ставлю емкость с водой.