Ржаной хлеб на закваске

1. Этап

Подготовим продукты.

2. Этап

В миске развести закваску с тёплой водой.

3. Этап

Добавить все семена и соль.

4. Этап

Добавить кокосовый сахар и патоку. Хорошо перемешать.

5. Этап

Добавить ржаную муку, перемешать.

6. Этап

Добавить пшеничную муку и замесить мягкое тесто.

7. Этап

Накрыть тесто (не плотно) и оставить в покое на 20 минут.

8. Этап

Затем снова помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить в покое ещё на 20 минут.

9. Этап

Через 20 минут ещё раз помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить примерно на 12 часов в тепле (времени может понадобаиться больше, главное тесто должно увеличиться вдвое). В зимнее время, можно обвернуть тесто тёплым одеялом (как у меня на фото), главное не накрывать плотно, чтобы поступал кислород.

10. Этап

Вот так должно подняться тесто.

11. Этап

После этого тесто разделить на две части (тесто можно не разделять, всё зависит от размера формы).

12. Этап

Сформировать два круглых каравая (или один батон).

13. Этап

Накрыть тесто (не плотно) и оставить в тепле на 1 час.

14. Этап

Тем временем, форму (только каменную или глиняную) поставить в холодную духовку и разогреть до 245С градусов.

15. Этап

Через час, вытащить форму и аккуратно переложить хлеб. Ножом сделать надрезы. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 40 минут.

16. Этап

Получается вот такой хлебушек!

17. Этап

Хлеб в разрезе.