Ржаной хлеб на закваске

1 . Этап

Подготовим продукты.

2 . Этап

В миске развести закваску с тёплой водой.

3 . Этап

Добавить все семена и соль.

4 . Этап

Добавить кокосовый сахар и патоку. Хорошо перемешать.

5 . Этап

Добавить ржаную муку, перемешать.

6 . Этап

Добавить пшеничную муку и замесить мягкое тесто.

7 . Этап

Накрыть тесто (не плотно) и оставить в покое на 20 минут.

8 . Этап

Затем снова помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить в покое ещё на 20 минут.

9 . Этап

Через 20 минут ещё раз помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить примерно на 12 часов в тепле (времени может понадобаиться больше, главное тесто должно увеличиться вдвое). В зимнее время, можно обвернуть тесто тёплым одеялом (как у меня на фото), главное не накрывать плотно, чтобы поступал кислород.

10 . Этап

Вот так должно подняться тесто.

11 . Этап

После этого тесто разделить на две части (тесто можно не разделять, всё зависит от размера формы).

12 . Этап

Сформировать два круглых каравая (или один батон).

13 . Этап

Накрыть тесто (не плотно) и оставить в тепле на 1 час.

14 . Этап

Тем временем, форму (только каменную или глиняную) поставить в холодную духовку и разогреть до 245С градусов.

15 . Этап

Через час, вытащить форму и аккуратно переложить хлеб. Ножом сделать надрезы. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 40 минут.

16 . Этап

Получается вот такой хлебушек!

17 . Этап

Хлеб в разрезе.