Салат из картофеля и баклажанов

1 . Этап

Отварим в подсоленной воде до готовности молодой картофель. От вкуса картофеля во многом зависит вкус салата. Лучше использовать рассыпчатые сорта молодого картофеля, но никак не водянистые и безвкусные. Если картофель меня не устраивает по вкусу, то я поступаю так: готовый картофель придавливаю вилкой или толкушкой, чтобы картофель немного сплющился и треснул. Пусть пострадает эстетический вид блюда, но зато заправка лучше пропитает каждый кусочек картофеля и вкус салата будет более гармоничным. Надеюсь, мои советы вам пригодятся.

2 . Этап

Нарежем его на четыре части.

3 . Этап

Подготовить баклажаны, помыть и нарезать произвольными кусочками, посолить. Я нарезала их четвертинками, как и картофель.

4 . Этап

Обжарить баклажаны на растительном масле до румяного цвета. Не пережарить! Сложить в широкую ёмкость для салата и остудить.

5 . Этап

Две столовые ложки светлого изюма замочить в теплой воде на десять минут, отжать и обсушить на бумажном полотенце.

6 . Этап

Измельчить зелень укропа и петрушки и большую половину стручка острого перца чили без семян.

7 . Этап

Замариновать нашинкованную соломкой красную луковицу в маринаде, состоящем из: 3 ст. ложек 6% уксуса, 1 ч. ложки без горки сахара, половины чайной ложки соли и двух столовых ложек растительного масла.

8 . Этап

К зелени, острому перцу и изюму добавить лук вместе с маринадом и всё хорошенько перемешать.

9 . Этап

Пришло время добавить приготовленную заправку к картофелю и баклажанам.

10 . Этап

И аккуратно всё перемешать. Попробовать на соль и дать настоятся минут десять.

11 . Этап

А теперь можно приглашать к столу наших близких! Приятного вам аппетита!