Name: Сдобная плетенка с орехами
Yield: 1
Ingredients: Дрожжи - 30 г; Сахар - 1 ч. л.; Молоко - 250 мл; Вода - 50 мл; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Масло сливочное - 70 г; Сметана - 50 г; Сахар - 100 г; Соль - 1/2 ч. л.; Мука пшеничная - 450 г; Масло растительное - 2 ст. л.; Орехи - 200 г; Корица - 1 ч. л.; Сахарная пудра - 4 ст. л.; Какао-порошок - 2 ст. л.; Ванильный сахар - 1 пакет.; Ром - 25 мл; Сливки - 50 мл; Белок яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 170 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Сливки - 45 мл; Желток яичный - 1 шт; Сливки - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Сдобная плетенка с орехами

1. Опара Дрожжи 30 г

2. Опара Сахар 1 ч. л.

3. Опара Молоко 250 мл

4. Опара Вода 50 мл

5. Опара Мука пшеничная 5 ст. л.

6. Тесто Масло сливочное 70 г

7. Тесто Сметана 50 г

8. Тесто Сахар 100 г

9. Тесто Соль 1/2 ч. л.

10. Тесто Мука пшеничная 450 г

11. Тесто Масло растительное 2 ст. л.

12. Начинка Орехи 200 г

13. Начинка Корица 1 ч. л.

14. Начинка Сахарная пудра 4 ст. л.

15. Начинка Какао-порошок 2 ст. л.

16. Начинка Ванильный сахар 1 пакет.

17. Начинка Ром 25 мл

18. Начинка Сливки 50 мл

19. Начинка Белок яичный 1 шт

20. Глазурь Сахарная пудра 170 г

21. Глазурь Лимонный сок 1 ст. л.

22. Глазурь Сливки 45 мл

23. Дополнительно Желток яичный 1 шт

24. Дополнительно Сливки 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Сдобная плетенка с орехами

1 . Этап

Для приготовления ореховой начинки в миске смешать - орехи ( у меня дробленый фундук), корицу, сахарную пудру, какао-порошок, ванильный сахар, яичный белок. Влить ром (он усиливает аромат и вкус какао), сливки. Тщательно перемешать. Начинка не должна быть густой или слишком жидкой. Орехи берите любые по наличию и вашему вкусу.

2 . Этап

Для приготовления опары, в свежие дрожжи добавить сахар, влить воду, хорошо перемешать. В чашу планетарного миксера влить молоко, дрожжи, добавить муку. Перемешать венчиком, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 10-15мин., чтобы дрожжи активизировались и образовалась "шапочка".

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Для приготовления опары, в свежие дрожжи добавить сахар, влить воду, хорошо перемешать. В чашу планетарного миксера влить молоко, дрожжи, добавить муку. Перемешать венчиком, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 10-15мин., чтобы дрожжи активизировались и образовалась

3 . Этап

Для приготовления теста, в ожившие дрожжи добавить сметану, сахар. Муку добавлять частями (предварительно просеяв), соль. Замес на первой скорости примерно 5мин.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Для приготовления теста, в ожившие дрожжи добавить сметану, сахар. Муку добавлять частями (предварительно просеяв), соль. Замес на первой скорости примерно 5мин.

4 . Этап

Когда вся мука перемешалась, добавить мягкое сливочное масло. Масло должно полностью вмешаться в тесто, на этом этапе переключить на вторую скорость, влить растительное масло и продолжить замес еще 2мин. Тесто мягкое. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом, выложить тесто. Продолжить замес теста без муки. При ручном замесе муки нужно больше.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Когда вся мука перемешалась, добавить мягкое сливочное масло. Масло должно полностью вмешаться в тесто, на этом этапе переключить на вторую скорость, влить растительное масло и продолжить замес еще 2мин. Тесто мягкое. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом, выложить тесто. Продолжить замес теста без муки. При ручном замесе муки нужно больше.

5 . Этап

Методом вытягивания и складывания вымесить нежное тесто (примерно 3-4мин.). Тесто ударить несколько раз о рабочую поверхность. Не бойтесь, ему только на пользу. На 3-ем фото видно, что оно уже пузырится, не липнет к рукам. Если у вас прилепает, промойте руки чистой водой, обсушите и проверьте, возможно на руках есть частички теста, они и липнут. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 60мин.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Методом вытягивания и складывания вымесить нежное тесто (примерно 3-4мин.). Тесто ударить несколько раз о рабочую поверхность. Не бойтесь, ему только на пользу. На 3-ем фото видно, что оно уже пузырится, не липнет к рукам. Если у вас прилепает, промойте руки чистой водой, обсушите и проверьте, возможно на руках есть частички теста, они и липнут. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 60мин.

6 . Этап

Подошедшее тесто аккуратно обмять в миске, выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Поделить на две равные части. Каждую часть теста закруглить, сформовать колобок, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Подошедшее тесто аккуратно обмять в миске, выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Поделить на две равные части. Каждую часть теста закруглить, сформовать колобок, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

7 . Этап

Тесто раскатать в пласт примерно 33х30см, выложить половину начинки, распределить ее с помощью вилки по всей поверхности теста не доходя до краев 1см. Свернуть тесто рулетом. Закрепить шов.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Тесто раскатать в пласт примерно 33х30см, выложить половину начинки, распределить ее с помощью вилки по всей поверхности теста не доходя до краев 1см. Свернуть тесто рулетом. Закрепить шов.

8 . Этап

Повернуть швом вниз, прокатать. От середины острым ножом или ножом для пиццы (обсыпав мукой) разрезать рулет в одну сторону до конца на две части. Полосы раздвинуть и сплести, чтобы начинка была сверху.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Повернуть швом вниз, прокатать. От середины острым ножом или ножом для пиццы (обсыпав мукой) разрезать рулет в одну сторону до конца на две части. Полосы раздвинуть и сплести, чтобы начинка была сверху.

9 . Этап

Точно также разрезать вторую половину рулета и сплести полосы, спрятав концы вниз. Шпателем подравнять заготовку. Выложить на противень, заспеленный пекарской бумагой. Чтобы рулеты при выпечки не слепились, проложить между ними пекарскую бумагу.

1. Этап. Сдобная плетенка с орехами: Точно также разрезать вторую половину рулета и сплести полосы, спрятав концы вниз. Шпателем подравнять заготовку. Выложить на противень, заспеленный пекарской бумагой. Чтобы рулеты при выпечки не слепились, проложить между ними пекарскую бумагу.

10 . Этап

Заготовки накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20мин. За 5-7мин. до выпечки смазать взбитым желтком со сливками. Выпекать в разогретой эл. духовки от 170 до 180С 25-30мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). Остужать на решетке. Для глазури смешать сахарную пудру, лимонный сок. Сливки вливать постепенно, каждый раз перемешивая.