Name: Селянка московская густая
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Квашеная капуста - 1 кг; Лук красный - 1 шт; Масло сливочное - 2 ст. л.; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Огурец соленый - 3 шт; Каперсы - 10...15 шт; Колбаски - 50 г; Ветчина - 100 г; Куриное филе - 100 г; Бульон - 300 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Селянка московская густая

1. Квашеная капуста - 1 кг

2. Лук красный - 1 шт

3. Масло сливочное - 2 ст. л.

4. Мука пшеничная - 1 ст. л.

5. Огурец соленый - 3 шт

6. Каперсы - 10...15 шт

7. Колбаски - 50 г

8. Ветчина - 100 г

9. Куриное филе - 100 г

10. Бульон - 300 мл

Как вкусно приготовить - Селянка московская густая

1. Этап

Первоисточник: П. М. Зеленко, 1902 г. Постарался приготовить с максимальным приближением к оригиналу...

2. Этап

Первым делом бланшируем квашеную капусту. Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело - ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3...4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками...

1. Этап. Селянка московская густая: Первым делом бланшируем квашеную капусту. Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело - ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3...4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками...

3. Этап

"Глубокую" сковороду прогреваем на огне и закидываем в нее сливочное масло...

4. Этап

Отправляем туда лук, резаный мелким кубиком. Слегка обжариваем...

5. Этап

Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10...

1. Этап. Селянка московская густая: Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10...

6. Этап

Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим "до мягкости"...

1. Этап. Селянка московская густая: Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим

7. Этап

Всыпаем огурцы, резаные мелким кубиком и десяток-полтора каперсов. Минут 5 прогреваем и перемешиваем...

8. Этап

Всыпаем мясное "ассорти" - то есть мясные продукты, мелко резаные. Так же как и огурцам - даем минут 5 "погреться" на верху, а потом перемешиваем. Тушим минут 20...25 под крышкой, и минут 10...15 без нее, для испарения жидкости. Выключаем огонь, сливаем лишнюю жидкость (если она осталась), накрываем крышкой и даем либо настояться минут 15..20 (если как горячая закуска), либо оставляем до полного остывания (если как холодная.)...

1. Этап. Селянка московская густая: Всыпаем мясное

9. Этап

Получается такое вот вкусное блюдо. И, хотя, господин Зеленко в своей книге и относит его в категорию закусок - для моей семьи это скорее "второе" или "горячее" (судя по сытности)... Приятного Аппетита!!!