Name: Селянка московская густая
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Квашеная капуста - 1 кг; Лук красный - 1 шт; Масло сливочное - 2 ст. л.; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Огурец соленый - 3 шт; Каперсы - 10...15 шт; Колбаски - 50 г; Ветчина - 100 г; Куриное филе - 100 г; Бульон - 300 мл

Ингредиенты для - Селянка московская густая

1. Квашеная капуста 1 кг

2. Лук красный 1 шт

3. Масло сливочное 2 ст. л.

4. Мука пшеничная 1 ст. л.

5. Огурец соленый 3 шт

6. Каперсы 10...15 шт

7. Колбаски 50 г

8. Ветчина 100 г

9. Куриное филе 100 г

10. Бульон 300 мл

Как вкусно приготовить - Селянка московская густая

1 . Этап

Первоисточник: П. М. Зеленко, 1902 г. Постарался приготовить с максимальным приближением к оригиналу...

2 . Этап

Первым делом бланшируем квашеную капусту. Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело - ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3...4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками...

1. Этап. Селянка московская густая: Первым делом бланшируем квашеную капусту. Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело - ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3...4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками...

3 . Этап

"Глубокую" сковороду прогреваем на огне и закидываем в нее сливочное масло...

4 . Этап

Отправляем туда лук, резаный мелким кубиком. Слегка обжариваем...

5 . Этап

Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10...

1. Этап. Селянка московская густая: Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10...

6 . Этап

Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим "до мягкости"...

1. Этап. Селянка московская густая: Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим

7 . Этап

Всыпаем огурцы, резаные мелким кубиком и десяток-полтора каперсов. Минут 5 прогреваем и перемешиваем...

8 . Этап

Всыпаем мясное "ассорти" - то есть мясные продукты, мелко резаные. Так же как и огурцам - даем минут 5 "погреться" на верху, а потом перемешиваем. Тушим минут 20...25 под крышкой, и минут 10...15 без нее, для испарения жидкости. Выключаем огонь, сливаем лишнюю жидкость (если она осталась), накрываем крышкой и даем либо настояться минут 15..20 (если как горячая закуска), либо оставляем до полного остывания (если как холодная.)...

1. Этап. Селянка московская густая: Всыпаем мясное

9 . Этап

Получается такое вот вкусное блюдо. И, хотя, господин Зеленко в своей книге и относит его в категорию закусок - для моей семьи это скорее "второе" или "горячее" (судя по сытности)... Приятного Аппетита!!!