Name: Шоколадный торт
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 15
Ingredients: Сливки - 140 г; Шоколад темный - 60 г; Сахар - 150 г; Мука миндальная - 140 г; Разрыхлитель теста - 2 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Яйцо куриное - 100 г; Желток яичный - 40 г; Сливки - 250 г; Шоколад темный - 150 г; Сахар - 50 г; Молоко - 80 г; Яйцо куриное - 50 г; Соль - 2 г; Сливки - 250 мл; Сироп глюкозы - 30 г; Шоколад темный - 250 г; Масло сливочное - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадный торт

Шоколадный бисквит без муки

1. Сливки 140 г

2. Шоколад темный 60 г

3. Сахар 150 г

4. Мука миндальная 140 г

5. Разрыхлитель теста 2 г

6. Крахмал кукурузный 20 г

7. Яйцо куриное 100 г

8. Желток яичный 40 г

Запеченный ганаш

1. Сливки 250 г

2. Шоколад темный 150 г

3. Сахар 50 г

4. Молоко 80 г

5. Яйцо куриное 50 г

6. Соль 2 г

Взбитый шоколадный ганаш

1. Сливки 250 мл

2. Сироп глюкозы 30 г

3. Шоколад темный 250 г

4. Масло сливочное 20 г

Как вкусно приготовить - Шоколадный торт

1. Этап

Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад, тщательно перемешиваем. В чаше миксера объединяем сахар, миндальную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем яйцо и желток, перемешиваем на средней скорости до однородности. Полученную смесь перемешиваем с ганашем. Бисквит готов.

2. Этап

Подготовим форму. У меня кольцо d=20 cm. Дно кольца проложить пергаментом и фольгой. Смазать сливочным маслом. Выложить тесто и разровнять. Отправить бисквит в разогретую до 160С духовку на 20-25 мин. По истечении времени, вынуть колько из духовки и оставить на решетке бисквит, не извлекая из кольца.

1. Этап. Шоколадный торт: Подготовим форму. У меня кольцо d=20 cm. Дно кольца проложить пергаментом и фольгой. Смазать сливочным маслом. Выложить тесто и разровнять. Отправить бисквит в разогретую до 160С духовку на 20-25 мин. По истечении времени, вынуть колько из духовки и оставить на решетке бисквит, не извлекая из кольца.

3. Этап

Уменьшаем температуру в духовке до 130 С. В сотейнике смешать сахар со сливками, довести практически до кипения, вылить на шоколад. Хорошо смешать, пробить блендером. В мисочке смешать молоко, соль и яйца при помощи вилки. Добавить к ганашу и пробить блендером.

1. Этап. Шоколадный торт: Уменьшаем температуру в духовке до 130 С. В сотейнике смешать сахар со сливками, довести практически до кипения, вылить на шоколад. Хорошо смешать, пробить блендером. В мисочке смешать молоко, соль и яйца при помощи вилки. Добавить к ганашу и пробить блендером.

4. Этап

Полученную смесь вылить на бисквит и отправить выпекаться минут на 20-25. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт, отправить в кольце в холодильник. Я пекла вечером, потому мой торт стоял в холоде ночь. Нужно выдержать минимум 6 часов.

1. Этап. Шоколадный торт: Полученную смесь вылить на бисквит и отправить выпекаться минут на 20-25. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт, отправить в кольце в холодильник. Я пекла вечером, потому мой торт стоял в холоде ночь. Нужно выдержать минимум 6 часов.

5. Этап

Готовим взбитый ганаш, третий слой торта. Масло нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре. В сотейнике довести почти до кипения сливки с глюкозой, вылить на шоколад, подождать секунд 40 и хорошо перемешать. Остудить ганаш до 40С, добавить масло и хорошо пробить блендером до получения гладкой эмульсии.

1. Этап. Шоколадный торт: Готовим взбитый ганаш, третий слой торта. Масло нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре. В сотейнике довести почти до кипения сливки с глюкозой, вылить на шоколад, подождать секунд 40 и хорошо перемешать. Остудить ганаш до 40С, добавить масло и хорошо пробить блендером до получения гладкой эмульсии.

6. Этап

Перелить ганаш в широкую емкость и накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.

1. Этап. Шоколадный торт: Перелить ганаш в широкую емкость и накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.

7. Этап

Вынуть ганаш из холодильника, оставить при комнатной температуре на 20-40 минут (зависит от температуры помещения). Взбить ганаш миксером до посветления и четкого рисунка (Прошу прощения, но фото нет, т. к. новогодняя суматоха, параллельно готовила несколько блюд и не всегда могла делать фото процесса). Переложить в мешок с желаемой насадкой. Вынуть аккуратно торт из кольца, при необходимости подровнять края (мне не понадобилось), выложить желаемый узор и декорировать в зависимости от фантазии.