Name: Шотландский многозерновой хлеб Струан
Yield: 1
Ingredients: Овсяные хлопья -; Кукурузная крупа -; Отруби -; Вода -; Мука пшеничная -; Соль -; Дрожжи -; Вода -; Патока -; Простокваша -; Коричневый рис -; Мука пшеничная -; Овсяные хлопья -

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шотландский многозерновой хлеб Струан

Зерновая мочка

1. Овсяные хлопья

2. Кукурузная крупа

3. Отруби

4. Вода

Основное тесто

1. Мука пшеничная

2. Соль

3. Дрожжи

4. Вода

5. Патока

6. Простокваша

7. Коричневый рис

Дополнительно

1. Мука пшеничная

2. Овсяные хлопья

Как вкусно приготовить - Шотландский многозерновой хлеб Струан

1. Этап

В рецепте использован как мера стакан гранёный объемом 250 мл. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗЕРНОВОЙ ЗАМЕС (ЗЕРНОВАЯ МОЧКА). Смешайте в миске кукурузную крупу, овсяные хлопья, пшеничные отруби и добавьте 1/4 ст. воды комнатной температуры, перемешайте.

2. Этап

Вода должна буквально немного смочить крупы. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте в комнате на 12 часов

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: Вода должна буквально немного смочить крупы. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте в комнате на 12 часов

3. Этап

В 1/4 ст. воды растворите мелассу. Если нет мелассы, то используйте тёмный (например, гречишный) мёд или коричневый тростниковый сахар

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: В 1/4 ст. воды растворите мелассу. Если нет мелассы, то используйте тёмный (например, гречишный) мёд или коричневый тростниковый сахар

4. Этап

Коричневый рис предварительно сварите и остудите

5. Этап

ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА. В миску просейте муку, добавьте сухие растворимые дрожжи и соль, добавьте зерновую мочку, растворенную в воде мелассу, отваренный коричневый рис и простоквашу.

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА. В миску просейте муку, добавьте сухие растворимые дрожжи и соль, добавьте зерновую мочку, растворенную в воде мелассу, отваренный коричневый рис и простоквашу.

6. Этап

Замесите тесто при помощи миксера с насадкой крюк или вилкой. Оно получится довольно липкое изначально. Тщательно вымешивать тесто не нужно, достаточно просто соединить все ингредиенты. Накройте миску плёнкой и оставьте в комнате на 1 час, чтобы дрожжи начали работать и тесто слегка поднялось.

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: Замесите тесто при помощи миксера с насадкой крюк или вилкой. Оно получится довольно липкое изначально. Тщательно вымешивать тесто не нужно, достаточно просто соединить все ингредиенты. Накройте миску плёнкой и оставьте в комнате на 1 час, чтобы дрожжи начали работать и тесто слегка поднялось.

7. Этап

После чего обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его около 10 минут, подсыпая муку. У меня ушло около стакана муки на подпыл.

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: После чего обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его около 10 минут, подсыпая муку. У меня ушло около стакана муки на подпыл.

8. Этап

Смажьте миску растительным маслом, положите в него тесто и оставьте для брожения на 8-12 часов при температуре около 15-18°С. Если в помещении очень тепло, то сократите время брожения до 5 часов.

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: Смажьте миску растительным маслом, положите в него тесто и оставьте для брожения на 8-12 часов при температуре около 15-18°С. Если в помещении очень тепло, то сократите время брожения до 5 часов.

9. Этап

За это время тесто обминайте 2-3 раза прям в миске.

10. Этап

РАЗДЕЛКА ТЕСТА И ВЫПЕКАНИЕ. Из этого количества выходит две довольно больших буханки. Для разделки теста обильно посыпьте поверхность овсяными хлопьями, сформируйте буханки любой формы. Поместите их на противень, покрытый пергаментом. Оставьте для подъема на 1 час.

1. Этап. Шотландский многозерновой хлеб Струан: РАЗДЕЛКА ТЕСТА И ВЫПЕКАНИЕ. Из этого количества выходит две довольно больших буханки. Для разделки теста обильно посыпьте поверхность овсяными хлопьями, сформируйте буханки любой формы. Поместите их на противень, покрытый пергаментом. Оставьте для подъема на 1 час.

11. Этап

При желании сделайте перед выпечкой надрезы ножом или лезвием. Выпекайте при температуре 160-180°С около 40 минут. Готовность хлеба определяется по стуку: Нужно постучать по корочке, если она издает глухой звук, то хлеб готов.