Ингредиенты для - Шотландский многозерновой хлеб Струан
Как вкусно приготовить - Шотландский многозерновой хлеб Струан
1 . Этап
В рецепте использован как мера стакан гранёный объемом 250 мл. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗЕРНОВОЙ ЗАМЕС (ЗЕРНОВАЯ МОЧКА). Смешайте в миске кукурузную крупу, овсяные хлопья, пшеничные отруби и добавьте 1/4 ст. воды комнатной температуры, перемешайте.
2 . Этап
Вода должна буквально немного смочить крупы. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте в комнате на 12 часов
3 . Этап
В 1/4 ст. воды растворите мелассу. Если нет мелассы, то используйте тёмный (например, гречишный) мёд или коричневый тростниковый сахар
4 . Этап
Коричневый рис предварительно сварите и остудите
5 . Этап
ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА. В миску просейте муку, добавьте сухие растворимые дрожжи и соль, добавьте зерновую мочку, растворенную в воде мелассу, отваренный коричневый рис и простоквашу.
6 . Этап
Замесите тесто при помощи миксера с насадкой крюк или вилкой. Оно получится довольно липкое изначально. Тщательно вымешивать тесто не нужно, достаточно просто соединить все ингредиенты. Накройте миску плёнкой и оставьте в комнате на 1 час, чтобы дрожжи начали работать и тесто слегка поднялось.
7 . Этап
После чего обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его около 10 минут, подсыпая муку. У меня ушло около стакана муки на подпыл.
8 . Этап
Смажьте миску растительным маслом, положите в него тесто и оставьте для брожения на 8-12 часов при температуре около 15-18°С. Если в помещении очень тепло, то сократите время брожения до 5 часов.
9 . Этап
За это время тесто обминайте 2-3 раза прям в миске.
10 . Этап
РАЗДЕЛКА ТЕСТА И ВЫПЕКАНИЕ. Из этого количества выходит две довольно больших буханки. Для разделки теста обильно посыпьте поверхность овсяными хлопьями, сформируйте буханки любой формы. Поместите их на противень, покрытый пергаментом. Оставьте для подъема на 1 час.
11 . Этап
При желании сделайте перед выпечкой надрезы ножом или лезвием. Выпекайте при температуре 160-180°С около 40 минут. Готовность хлеба определяется по стуку: Нужно постучать по корочке, если она издает глухой звук, то хлеб готов.